זרי פטל דניים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

זר פטל דני זה יהיה גולת הכותרת האמיתית של מסיבת התה החגיגית שלכם. מצופה באבקת סוכר, ופירות היער מציצים בצורה מעוררת תיאבון דרך החריצים, הוא לא רק יפה למראה אלא גם טעים. פטל טרי במילוי משולב עם ציפוי גבינת שמנת עדין, הכל אפוי בבצק שמרים. כמות המרכיבים שצוינה תכין שני זרי דנים - מספיק למפגש גדול!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
חמאה לא מלוחה, רכה, מספיק כדי לשמן את התבנית ואת הניילון נצמד
2 כפות פירורי לחם
1 כוס פטל
אבקת סוכר, לאיבוק
קמח פרימיום, לאיבוק

לחמניות

0.5 כוסות חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר
60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד כמות נוספת לשימון
חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה עם הבצק
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, פֶּטֶל, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. מוסיפים ביצה אחת ומקציפים עד להטמעה מלאה; מניחים בצד.
משמנים 2 תבניות אפייה בחמאה. מרפדים דף גדול של נייר אפייה ופוזים בקמח. חותכים את הבצק לשניים. מניחים חתיכה אחת על נייר האפייה ומרדדים אותה למלבן בגודל 40x15 ס"מ. מפזרים כף אחת. פירורי לחם, לאחר מכן מרחו חצי ממילוי גבינת השמנת על הבצק, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ מכל הצדדים.

מניחים 0.5 כוסות של פטל ברצועה ארוכה במרכז. בעזרת נייר האפייה, מרימים את הבצק ומגלגלים אותו סביב המילוי ליצירת גליל באורך 40 ס"מ. מעבירים את הגליל, כשצד התפר כלפי מטה, לאחת מתבניות האפייה המוכנות וצרים זר על ידי חיבור הקצוות יחד ואטימה. חוזרים על הפעולה ליצירת הזר השני.
כסו את הזרים באופן רופף בניילון נצמד משומן והניחו בצד במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. בעזרת מספריים, צרו חריצים לרוחב במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה בכל רחבי הזרים. בעזרת האצבעות, דחפו בעדינות את הבצק זה מזה בכל חריץ. בקערה קטנה, טרפו את הביצה הנותרת עם כף מים; מרחו את החלק העליון של הזרים.
מכניסים את תבניות האפייה לתנור ואפים עד להזהבה, 30-35 דקות, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה וסיבובן באמצע האפייה. מצננים על תבניות האפייה לטמפרטורת החדר. מפזרים אבקת סוכר על הזרים לפני ההגשה.
בצק בסיסי ללחמניות מתוקות:

ערבבו 0.5 כוסות מים וחלב בסיר וחממו על אש נמוכה ל-37-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש ופזרו שמרים, לאחר מכן פזרו קורט סוכר. הניחו בצד, ללא ערבוב, עד להופעת קצף, כ-5 דקות.
ערבבו את החמאה המומסת, חלמון הביצה ותמצית הווניל לתוך תערובת השמרים. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ואגוז המוסקט. צרו גומה במרכז, לאחר מכן הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק סמיך ומעט דביק. הפכו את הבצק על משטח מקומח ולשו עד שהוא רך וגמיש, כ-6 דקות. צרו כדור.
משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, מורחים אותו קלות בחמאה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה ו-15 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו מעט כדי לשחרר עודפי אוויר; יוצרים ממנו כדור שוב ומחזירים לקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד בחמאה ומניחים אותה ישירות על גבי הבצק. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.