אבילסקייברס: פנקייקים דניים עם שוקולד ופטל

קולות: 1

איך להכין - Aebleskivers: פנקייקים דניים עם שוקולד ופטל

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 110, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 34 מ"ג, נַתרָן 107 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פנקייקים דניים רכים מסוג אבלסקיבר מושלמים לארוחת בוקר ביום מיוחד, דייט לקפה, חטיף או קינוח. בתוך כל אחד מהם מסתתרת הפתעה מתוקה: פטל ממולא בממרח שוקולד ואגוזי לוז. כדי לטגן אבלסקיבר, תצטרכו מחבת מיוחדת עם חורים ושיפוד עץ כדי להפוך אותם בקלות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
2 כפות אבקת קקאו
2 כפות סוכר חום בהיר
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
1/4 כפית מלח גס
3/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפות + כפית אחת ממרח שוקולד-אגוזי לוז
14 פטל
אבקת סוכר, להגשה
ציוד מיוחדמחבת לאבלסקיבר (רצוי מברזל יצוק); שיפוד עץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, חָלָב, שמנת חמוצה, ביצים, חמאת שוקולד-אגוזים, פֶּטֶל

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, הסוכר החום, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה בינונית נוספת, מערבבים את החלב, השמנת החמוצה וחלמוני הביצים. מקפלים את תערובת החלמונים לתוך תערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק חלק (הבצק יהיה גושי). נותנים לבצק לנוח בזמן שאתם מקציפים את חלבוני הביצים.
בקערה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף יציב, כדקה. קפלו בעדינות את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה.

חממו את מחבת האבלסקיבר על אש בינונית במשך 4 דקות. הנמיכו את האש לבינונית ומשמנו בנדיבות 4 גומות בחמאה מומסת, עד שיש כמות לוהטת של חמאה בתחתית כל גומת שקע. מלאו כל גומת שקע משומנת בככף אחת של בלילה. חזרו על התהליך עם החמאה והבלילה ב-4 הגומות הנותרות (טגנו במנות כדי למנוע שריפה). הניחו לבלילה להשחים מעט בקצוות, כ-30 שניות.
בינתיים, מרחו בזהירות כחצי כפית ממרח שוקולד-אגוזי לוז במרכז ומעל 8 פטל. לחצו כל פטל, כשצד השוקולד כלפי מטה, לתוך הבלילה בכל גומה. הניחו כף אחת של בלילה על כל פטל כדי למלא את הגומות. אפו עד שהפנקייקים זהובים בתחתית, עוד 2 וחצי דקות.
בעזרת שיפוד עץ, דקרו את הפנקייקים דרך הבצק הגולמי, הכניסו אותם לקרום התחתון, והפכו אותם בזהירות. תנו לבצק הגולמי לטפטף לתוך החור ואפו. אם ה-aebleskiver לא מחליק בקלות למעלה או לא שומר על צורתו, החזירו אותו למקומו המקורי ותנו לו להתייצב קצת יותר זמן..
מטגנים עד להזהבה בתחתית, עוד 2-3 דקות. מוציאים את האבלסקיברס מהמחבת.

בדקו את הפנקייקים מכל הצדדים: אם יש כתמים בהירים, הפכו אותם, כך שהתחתית תטגן במשך כמה שניות. הפנקייקים המוכנים צריכים להיות זהוב-חום עמוק מכל הצדדים, וקיסם הננעץ עמוק בפנקייק (לא במלית) אמור לצאת נקי. אם חלק מהפנקייקים מתבשלים הרבה יותר מהר מאחרים, סובבו את המחבת מדי פעם כדי להבטיח פיזור חום אחיד.
חזרו על הפעולה עם החמאה המומסת הנותרת, הבלילה, ממרח השוקולד-אגוזי לוז והפטל כדי להכין 6 אבליסקיבר נוספים. המחבת תהיה חמה משמעותית במנה השנייה, לכן ייתכן שתצטרכו להפחית את האש או להסיר את המחבת מהכיריים מעת לעת כדי להבטיח טיגון אחיד. פזרו אבקת סוכר על האבליסקיבר והגישו חמים.