עוגת גבינה זברה

קולות: 4

זְמַן: 13:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

עוגת הגבינה הזו, המעוצבת בדוגמת זברה, מדהימה באמת, והקישוט שלה דורש מעט מאמץ. המילוי מחולק לשני חלקים, חלק אחד נצבע בקקאו כהה במיוחד, ולאחר מכן כל חלק יוצק לאט למרכז הקלתית, ומתפשט ליצירת דוגמה יפה. לאחר האפייה, עוגת הגבינה צריכה להתייצב במקרר למשך מספר שעות, לכן עדיף להכין אותה יום לפני ההגשה. לקינוח מסודר, אפו אותה בתבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

חבילה אחת (250 גרם) של עוגיות וופל שוקולד
1/4 כוס סוכר
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
ציוד מיוחדתבנית אפייה קפיצית בקוטר 25 ס"מ, 2 מצקות בנפח 120 מ"ל.

מְלִית

3 מיכלי קצפת גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר, בנפח 300 מ"ל
כוס ו-1/4 סוכר
קופסת שימורים אחת (450 גרם) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות אבקת קקאו כהה במיוחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים, שמנת חמוצה, קרֶם, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

מניחים את העוגיות והסוכר במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת פירורים דקים. מזלפים חמאה ומפעילים בפולסים עד שהפירורים מצופים לחלוטין.

מורחים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ ולוחצים היטב לתחתית. אופים עד להתייצבות, 15-18 דקות. מצננים לחלוטין על רשת, כ-30 דקות.
עטפו את תחתית התבנית ודפנותיה בנייר כסף גדול והניחו את התבנית בתבנית אפייה גדולה.
מְלִית:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר במיקסר במהירות בינונית במשך דקה אחת. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
בעזרת מרית, קפלו ידנית את הביצים אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. היזהרו לא להקציף את המילוי יתר על המידה, אחרת עוגת הגבינה תהפוך לסופלה.!
מניחים 5 כוסות מהמלית בקערה גדולה ומוסיפים 1/4 כוס מים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.
מוסיפים אבקת קקאו וכוס מים לקערה עם המילוי הנותר. מערבבים בעזרת מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.
בעזרת מצקת של 120 מ"ל (1/4 כוס), יוצקים כמות קטנה של מלית שוקולד למרכז העוגה. בעזרת מצקת שנייה, דומה, יוצקים מלית לבנה למרכז מלית השוקולד שעל העוגה. המילוי יתפשט וככל שתוסיפו חלקים לסירוגין, הם יתפשטו ויצרו עיגולים קונצנטריים..
הוסיפו מצקת של מלית שוקולד למרכז המלית הלבנה. המשיכו לסירוגין את המליות עד שלא יישאר כלום בקערות. הוסיפו מספיק מים חמים לתבנית צלייה גדולה כדי להגיע לחצי גובה תבנית עוגת הגבינה.
אופים עד שעוגת הגבינה מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, כשעה ו-20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את עוגת הגבינה בפנים למשך שעה.
מעבירים את עוגת הגבינה מהגריל לרשת צינון. מעבירים סכין מסביב לשולי עוגת הגבינה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעתיים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.
העבירו שוב סכין מסביב לשולי עוגת הגבינה, לאחר מכן פתחו את התבנית כדי לשחרר את הטבעת. העבירו את עוגת הגבינה לצלחת הגשה או לעמדת עוגה. החליקו את שולי עוגת הגבינה בעזרת סכין.