עוגיות טביעת אצבע: אפייה ופריסת חתיכות

קולות: 2

איך להכין - עוגיות טביעת אצבע: לאפות ולחתוך

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 עוגיות

עוגיות טביעת אצבע הן פינוק קלאסי לחג המולד במערב. כדורי בצק קטנים אלה מעוצבים בעזרת אצבע, ממולאים בריבה ואפויים. מתכון זה הופך אותם להרבה יותר קלים ומהירים. במקום לעצב כל עוגייה בנפרד, אופים עוגייה גדולה אחת וחותכים אותה לחתיכות קטנות יותר. המתכון מציע למלא את העוגיות בריבת פטל ומשמש, אבל אפשר להשתמש בכל ריבה שיש לכם בהישג יד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של משחת וניל
1/4 כוס ריבת פטל
1/4 כוס ריבת משמש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, משחת וניל, ריבת פטל, ריבת משמש

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה או משטחי סיליקון.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני), מערבבים את החמאה והסוכר.

מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-5 דקות. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי מיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ולשים את הבצק.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
הופכים את הבצק על משטח מקומח וצרים ממנו דיסק. מחלקים ל-4 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק גליל באורך של כ-25 ס"מ ורוחב של 2.5 ס"מ. מעבירים את הגלילים לתבניות האפייה המוכנות. לחצו קלות בעזרת האצבעות על החלק העליון של הגלילים כדי לשטח אותם.
קחו כף עץ עם ידית בעובי 1 ס"מ ולחצו את הידית למרכז כל גליל כדי ליצור חריץ ארוך בעומק של כ-1 ס"מ עם גבול קטן מסביב לקצוות (הגלילים יהיו רחבים יותר בכ-1.5 ס"מ).

ייעוץ קולינריאפשר לעשות שקע בבצק בעזרת האצבע, אבל בעזרת כף עץ זה יהפוך את הבצק לאחיד יותר.
מניחים את ריבת הפטל בשק זילוף קטן ומזלפים אותה לתוך גומות של שני גלילי בצק. חוזרים על הפעולה עם ריבת המשמש ושני גלילי הבצק הנותרים.
אופים עד ששולי הגלילים זהובים-חומים, 22-25 דקות, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע. מעבירים את תבניות האפייה לרשתות צינון למשך כ-10 דקות.
מעבירים בזהירות כל גליל לקרש חיתוך וחותכים אותו באלכסון לחתיכות של 2.5 ס"מ. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין.