נאצ'וס בגודל שני מטר

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 30 - 50

מתאבן זה, שאורכו שני מטרים, מספיק כדי להגיש כמה עשרות אנשים, שישמחו מהנאצ'וס בצבעי הקשת. להגשה, תצטרכו שולחן ארוך באורך שני מטרים עליו תוכלו לסדר את המתאבנים בקוביות צבע נפרדות. ניתן להתחיל להכין את התוספות יום קודם לכן. שימו הכל בכלים וקיררו במקרר עד להרכבה. רגע לפני הגעת האורחים, הוסיפו תוספות אדומות, כתומות, צהובות, ירוקות, סגולות ושחורות על הצ'יפס. הניחו צלחות בקרבת מקום כדי שכל אורח יוכל לקבל לעצמו נאצ'וס בכמה צבעים, יחד עם רוטב גבינה נוסף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

החלק האדום

2 קופסאות שימורים של 400 גרם שעועית אדומה, שטופה
2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
קצת רוטב חריף
2 פלפלי פרזנו, פרוסים דק

החלק הכתום

2 כפות שמן צמחי
350 גרם נקניקיית צ'וריסו גולמית, ללא מעטפת
3 פלפלים כתומים בינוניים, חתוכים לקוביות של 0.5 ס"מ.

החלק הצהוב

450 גרם תירס קפוא, מופשר
0.5 כוס גבינת קוטיחה מפוררת או פרמזן מגוררת
1/4 כוס פרוסות דקות של פלפלי פפרונצ'יני כבושים או פלפלי בננה

החלק הירוק

1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה
2 אבוקדו בשלים ויציבים, חתוכים לקוביות

החלק הסגול

רבע כרוב אדום, קצוץ דק
חצי בצל אדום קטן, פרוס דק
החלק השחור
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית שחורה מקופסה, שטופה
2 צנצנות זיתים שחורים קצוצים (100 גרם כל אחת), מסוננים

רוטב גבינה

8 כוסות חלב מלא
חבילה אחת (220 גרם) גבינת שמנת
90 גרם גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
450 גרם גבינה אמריקאית לבנה, חתוכה לקוביות
3 שיני שום, מגוררות דק
2 כפות חומץ יין לבן
5 שקיות של צ'יפס טורטיה במשקל 367 גרם
שמנת חמוצה וסלסות ורטבים אהובים עליכם, להגשה
ציוד מיוחד2 דפי נייר אפייה או נייר שעווה, באורך 2 מטרים, סרט מדידה, סרט מדידה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית אדומה, אַבוֹקָדוֹ, עגבניות, פלפל פרזנו, זַיִת, נקניקיית צ'וריסו, רוטב גבינה, גבינת מונטריי ג'ק, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

החלק האדום:
בקערה בינונית או בכלי עם מכסה, ערבבו את השעועית, העגבניות, הרוטב החריף וקורט גדול של מלח וקיררו. ניתן לעשות זאת עד יום לפני ההגשה.

החלק הכתום:
מחממים את שמן הצמחים במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצ'וריסו ומבשלים, תוך ערבוב ופירוק לחתיכות קטנות, עד להשחמה ובישול מלא, כ-4 דקות. מוסיפים את הפלפל וקורט מלח גדול, מערבבים ומבשלים עד לריכוך פריך, כ-3 דקות. מצננים לחלוטין, מעבירים לקערה או כלי ומקררים. ניתן לעשות זאת עד יום לפני ההגשה.

החלק הצהוב:
בקערה בינונית או בכלי עם מכסה, ערבבו את התירס והקוחיטה ושמרו במקרר. ניתן לעשות זאת עד יום לפני ההגשה.

החלק הירוק:
בקערה קטנה או בכלי עם מכסה, ערבבו את הבצל הירוק והכוסברה ושמרו במקרר. ניתן לעשות זאת עד יום לפני ההגשה.

החלק הסגול:
בקערה בינונית או בכלי עם מכסה, ערבבו את הכרוב עם 0.5 כפית מלח. מניחים את הבצל האדום בקערה קטנה עם מי קרח. מניחים לכרוב ולבצל לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים מהכרוב והבצל. מקררים בקערות נפרדות או בכלי עם מכסה. ניתן לעשות זאת עד יום מראש.

החלק השחור:
בקערה בינונית או בכלי עם מכסה, ערבבו את השעועית השחורה והזיתים ושמרו במקרר. ניתן לעשות זאת עד יום לפני ההגשה.

רוטב גבינה:
ערבבו במנות את החלב וגבינת השמנת בבלנדר וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לסיר גדול מאוד וחממו על אש בינונית תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מתחילה לבעבע. הוסיפו את גבינת מונטריי ג'ק והאמריקן כמה חופנים בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה, עד להמסה והרוטב חלק. לאחר הוספת כל הגבינה, בשלו את הרוטב על אש נמוכה במשך מספר דקות, לאחר מכן ערבבו פנימה את השום, החומץ וכף מלח. הניחו לרוטב הגבינה להתקרר מעט ולהסמיך. שמרו אותו חם. ניתן להכין את רוטב הגבינה, לקרר אותו ולקרר אותו עד יום אחד לפני ההגשה, ולאחר מכן לחמם אותו שוב.

תפוקה: כ-12 כפות.
הרכבת נאצ'וס:
אם אתם מכינים מראש ומקררים את המרכיבים המוכנים, הוציאו הכל מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה או חממו אותו שוב בקצרה במיקרוגל. היוצא מן הכלל הוא החלק הירוק: שמרו את הקערה עם הבצל הירוק והכוסברה במקרר עד לשימוש.

הדביקו יחד שתי פיסות נייר אפייה או נייר שעווה באורך 2 מטרים ליצירת דף אחד ברוחב 2 מטרים. הניחו אותו, כשהצד עם הדבק כלפי מטה, במרכז שולחן ארוך. סדרו את הצ'יפס במלבן ברוחב 30 ס"מ ובאורך 1.8 מטר.

טפטפו שלושה רבעים מרוטב הגבינה (כ-8 כוסות) מעל הצ'יפס; הניחו בצד את הרוטב הנותר להגשה.

החלו בקצה השמאלי של המלבן, פרשו גוש של מרכיבים אדומים ליצירת ריבוע בגודל 30x30 ס"מ ופיזרו מעל צ'ילי פרזנו קצוץ. ליד הגוש האדום, פרשו את המרכיבים הכתומים ליצירת ריבוע בגודל 30x30 ס"מ.
מניחים את המרכיבים הצהובים ליד הגוש הכתום ופוזים פלפלי פפרונצ'יני קצוצים.

לאחר מכן מוסיפים את הבלוק הירוק ומעליו מפזרים אבוקדו.

הניחו את המרכיבים הסגולים ליד הצ'יפס ולבסוף כסו את 30 ס"מ האחרונים של הצ'יפס במרכיבים השחורים. הזמינו את האורחים למלא את הצלחות שלהם בנאצ'וס ומעליהם רוטב גבינה, שמנת חמוצה, רוטב חריף וסלסה. ניתן לחמם מחדש את צלחות הנאצ'וס במיקרוגל, בטוסטר אובן או בתנור רגיל, אם רוצים.