עוגת חתונה עם קרם חמאה וניל, סירופ וניל ומוס שוקולד לבן וניל

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגה מפוארת זו מושלמת לא רק לחתונות אלא גם לכל אירוע מיוחד. שכבות וניל אווריריות, ספוגות בסירופ וניל תוצרת בית, מכוסות במוס שוקולד לבן, וכל העוגה מכוסה בקרם חמאה וניל אוורירי. וניל טבעי משמש במוס ובסירופ, מה שמעניק לעוגה ארומה וטעם מדהימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרם חמאה

500 גרם (2.5 כוסות) סוכר מגורען
250 גרם חלבונים (בערך 8 ביצים גדולות)
כף אחת של מיץ לימון
קורט מלח
750 גרם (3 1/3 כוסות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
כף אחת של תמצית וניל

מוס שוקולד לבן וניל

95 גרם חלמונים (בערך 5 ביצים גדולות)
95 גרם (לא יותר מ-0.5 כוסות) סוכר מגורען
4 מקלות וניל, חצויים וגרעינים מגורדים החוצה
25 גרם (5 כפיות) מים
450 גרם קצפת (מ-2 כוסות שמנת מתוקה)
400 גרם (בערך כוס ורבע) קובטרטור שוקולד לבן

סירופ וניל

4 מקלות וניל, חצויים וגרעינים מגורדים החוצה
400 גרם (2 כוסות) סוכר מגורען
400 גרם (0.5 כוס) מים
שתי עוגות וניל עגולות בקוטר 22 ס"מ, מתכון למטה

עוגת וניל בסיסית

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבניות
3 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לאיבוק התבניות
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה
ציוד מיוחד2 שקיות זילוף עם קצוות עגולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, תמצית וניל, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

קרם חמאהערבבו סוכר וחלבוני ביצה בקערה וחממו באמבט מים לטמפרטורה של 49 מעלות צלזיוס.

מעבירים את תערובת חלבוני הביצה לקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת לחלוטין, כ-15 דקות. מוסיפים את החמאה, מעט בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-10 דקות. ממלאים שק זילוף עם קצה עגול בקרם ומניחים בצד.
מוס שוקולד לבן ונילמקציפים את חלמוני הביצים בקערת מיקסר עומד עם מטרפה במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3 עד 4 דקות.

בסיר קטן, שלבו את הסוכר, תמצית הוניל והמים וחממו על אש בינונית-גבוהה עד ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). הוסיפו את סירופ הסוכר לחלמונים והקציפו עד שהם קרים, כ-15 דקות. לאחר שהם קרים, קפלו פנימה את הקצפת.

המיסו את השוקולד הלבן בסיר כפול ל-43 מעלות צלזיוס, כ-10 דקות. הוסיפו את השוקולד המומס לתערובת הביצים והקצפת וערבבו. מלאו שק זילוף עם קצה עגול במוס והניחו בצד.
סירופ וניל:

ערבבו את משחת הוניל, הסוכר והמים בסיר קטן וחממו על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס. הניחו להתקרר לחלוטין.
הַרכָּבָה:

חותכים את שכבות העוגה לשניים כדי ליצור 4 שכבות. מברישים את החלק העליון של כל שכבה ב-3 כפות סירופ וניל. מניחים שכבה אחת על צלחת הגשה ומזלפים קרם חמאה לאורך הקצה העליון ליצירת גבול. ממלאים את המרכז בשכבה של מוס שוקולד לבן. מניחים את השכבה השנייה מעל וחוזרים על המילוי. מרכיבים את כל השכבות באופן זה, תוך השארת השכבה העליונה חשופה. מכניסים את העוגה למקפיא להתייצבות למשך 30 דקות עד שעה.
מוציאים מהמקפיא ומורחים שכבה דקה של קרם חמאה על כל העוגה. מחזירים את העוגה למקפיא להתייצבות למשך 30 דקות עד שעה נוספות. מכסים את העוגה בקרם חמאה וקשטים ביתרת קרם החמאה והמוס, אם רוצים.
מתכון בסיסי לעוגת וניל

תפוקה: 2 עוגות בקוטר 22 ס"מ.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ ומניחים את תחתיתן בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומקמחים את התבניות, תוך ניעור שאריות קמח.

בקערה, ערבבו 3 כוסות קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה גדולה, הקציפו 220 גרם חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית; הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. ערבבו פנימה את הווניל. ייתכן שהתערובת תיראה כאילו היא נפרדת בשלב זה.

בכוס מדידה או קערה, ערבבו 0.5 כוסות מים עם השמנת. קפלו את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה בשלוש מנות, לסירוגין עם תערובת השמנת, מתחילים ומסיימים עם הקמח, וללוש עד לקבלת תערובת חלקה.

חלקו את הבלילה בין התבניות המוכנות. אפו עד שהעוגות זהובות-חומות וקופצות לאחור כשלוחצים קלות עליהן, 25-30 דקות. העבירו את העוגות לרשתות צינון ותנו להן להתקרר במשך 10 דקות, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לשולי התבנית והפכו את העוגות על הרשתות כדי להתקרר לחלוטין. הסירו את נייר האפייה. אם רוצים, חתכו את החלקים העליונים המקופלים בעזרת סכין משוננת ארוכה כדי ליצור התאמה.