עוגיות סנדוויץ' מרנג אגוזי מלך עם קרם וניל

קולות: 2

איך להכין - עוגיות סנדוויץ' מרנג אגוזי מלך עם קרם חמאה וניל

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 מרנגים

מרנגים אגוזיים אווריריים ופריכים, המחוברים יחד בזוגות על ידי מילוי קרמי, הם פינוק מתוחכם לאירועים מיוחדים. הם עשויים מחלבוני ביצה מוקצפים, סוכר ואגוזי לוז קצוצים דק. כדי להשיג את המרקם המושלם, המרנגים נאפים בתנור חם במשך מספר שעות ולאחר מכן ממשיכים להתייבש בפנים עד שהתנור מתקרר. למילוי, הכינו קרם וניל מחמאה מוקרמת באבקת סוכר. אטמו את המרנגים יחד עם כף ריבת חמוציות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

0.5 כפות אגוזי לוז מולבנים
חלבונים מ-3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
1/4 כפית מלח
0.5 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כוס אבקת סוכר

מְלִית

4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס אבקת סוכר
קורט מלח
0.5 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס ריבת חמוציות או דומדמניות אדומות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מִקצֶפֶת, אגוזי לוז, קרם טרטר, חֲמוּצִית, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. פזרו את אגוזי הלוז על תבנית אפייה עם שוליים וקלו במשך 9-11 דקות עד להזהבה. הניחו להם להתקרר, לאחר מכן קצצו דק. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-110 מעלות צלזיוס ורפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
אפו כמה עוגיותבקערה גדולה, מקציפים את חלבוני הביצה, קרם הטרטר והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך, כ-3 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים פנימה את הסוכר המגורען, כף אחת בכל פעם. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב, 6-8 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים ומנפים את אבקת הסוכר מעל התערובת. מערבבים בעזרת מרית גומי.

מעבירים את המרנג לשק זילוף עם קצה עגול גדול. מזלפים עיגולים בקוטר 5 ס"מ (2 אינץ') על תבניות האפייה המוכנות, תוך שמירה על הקצה קרוב ככל האפשר לתבנית, במרחק של כ-2.5 ס"מ (1 אינץ') זה מזה.
אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהמרנגים יבשים ומתנתקים מנייר האפייה, שעה וחצי עד שעתיים. מכבים את התנור ומשאירים את המרנגים בפנים לעוד 30 דקות. לאחר מכן מעבירים אותם לרשתות צינון להתקררות מלאה.
בינתיים, הכינו את המילוי.בקערה, מקציפים את החמאה, אבקת הסוכר והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית במשך דקה אחת. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים פנימה את תמצית הוניל; מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. יוצקים כפית שמנת וחצי כפית ריבה על הצד השטוח של כל חצי מרנג. מניחים מעל את יתרת המרנגים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוּגִיָה / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים