קאפקייקס מוסקבה מול

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 472, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 70 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 83 מ"ג, נַתרָן 169 מ"ג, סוּכָּר 56 ג'.

קאפקייקס אלה מועשרים בטעם של מוסקבה מול קלאסי, עם תווים חריפים של ג'ינג'ר מסוכר וסירופ ליים מרענן. העוגות מכוסות בקרם חמאה וניל-ליים, אליו ניתן להוסיף וודקה אם רוצים. מכיוון שמוסקווה מול מוגשת באופן מסורתי בספלי נחושת, שקלו להשתמש בתבניות נייר בצבע נחושת לקאפקייקס להגשה מרשימה במיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

1.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
כף אחת + 2 כפות סוכר מגורען
0.5 כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק מאוד
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כוסות חלב מלא
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי

קוֹנִיָה

165 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
כף אחת של גרידת ליים מגוררת דק + כף אחת של מיץ ליים סחוט טרי + פרוסות ליים לקישוט
כפית אחת של תמצית וניל
3 כוסות אבקת סוכר
קורט מלח
כף אחת של חלב מלא
כף אחת של וודקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ג'ינג'ר טחון, גרידת ליים, ווֹדקָה, ביצים, חָלָב, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית מאפינס של 12 כוסות בתבניות נייר.
קאפקייקס:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הג'ינג'ר הטחון, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, כוס סוכר וג'ינג'ר מסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 4-5 דקות. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם, ואז את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם שתי הוספות חלב, עד להטמעה מלאה.

חלקו את הבלילה בין תבניות הקאפקייקס המוכנות, מלאו אותן כשני שלישים מגובהן. אפו עד שהקאפקייקס זהובים וקופצים לאחור כשלוחצים עליהם בעדינות, 20-25 דקות. הניחו להתקרר בתבנית במשך 5 דקות. בינתיים, ערבבו את 2 כפות הסוכר הנותרות עם 2 כפות מיץ ליים בקערה קטנה וערבבו להמסת הסוכר. העבירו את הקאפקייקס לרשת צינון, מרחו את החלק העליון בתערובת הליים-סוכר, והניחו להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה וגרידת הליים בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית, כ-2 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל, אבקת הסוכר והמלח ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את החלב, מיץ הליים והוודקה (או החלב) וממשיכים להקציף עד להטמעה מלאה, כדקה נוספת.
מעבירים את הציפוי לשק זילוף עם פתח עגול בקוטר 1 ס"מ וזלפו אותו על הקאפקייקס. מקשטים כל קאפקייק בפלח ליים.