עוגת יול צרפתית (Buche de Noel)

קולות: 36

איך להכין בושה דה נואל - עוגת יומן חג המולד הצרפתית

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה

עוגת יול הצרפתית של חג המולד נהנית מפופולריות ראויה מראשית המאה ה-19. המתכון פותח על ידי הקונדיטוריה הפריזאית הנודעת Laduree. יש כנראה מיליון וריאציות של עוגה זו בצרפת, אך לכולן שלושה מרכיבים בסיסיים משותפים: הבסיס (לחמנייה יוצאת דופן), המילוי והציפוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קוֹנִיָה

שוקולד חצי מתוק – 340 גרם
חמאה - 8 כפות.
שמנת מתוקה - 2/3 כוס

מִקצֶפֶת

סוכר - 10 כפות.
מים - 1/4 כוס
חלבוני ביצה - 2 יחידות
חומצת לימון - 2 קורט
קורט מלח
תמצית וניל - 1/2 כפית.
אבקת קקאו - 1/4 כוס
אבקת סוכר - 1/2 כוס

גָלִיל

חמאה רכה - 2 כפות.
שוקולד מריר (קצוץ דק) – 230 גרם.
שמנת מתוקה - 1 כף.
חלבוני ביצה - 7 יחידות
סוכר - 2 כפות.
רום כהה - 2 כפות.

מְלִית

שוקולד חצי מתוק – 100 גרם.
סוכר - 6 כפות.
חלמוני ביצה - 3 יחידות
חמאה - 12 כפות.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד חצי מתוק, קרֶם, ביצים, קרם טרטר, תמצית וניל, קָקָאוֹ, אבקת סוכר, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת הגליל.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בגודל 35 על 25 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים בחמאה.
בסיר קטן על אש בינונית, חממו את השמנת, פיררו פנימה את השוקולד וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. קררו.

מקציפים את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מערבבים עם תערובת השוקולד.
פזרו את הבלילה באופן שווה על התבנית ואופים במשך 10-12 דקות. הניחו להתקרר.
הכנת הזיגוג.

המיסו את השוקולד והחמאה בסיר כפול, לאחר מכן הסירו מהאש. הניחו בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהציפוי מסמיך (אין לשמור במקרר).
הכנת המרנג.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בסיר קטן, ערבבו סוכר ו-1/4 כוס מים, כסו והביאו לרתיחה. הסירו את המכסה והמשיכו לבשל כ-4 דקות.
בעזרת מטרפה או מיקסר, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף אחיד, הוסיפו חומצת לימון ומלח, והקציפו עד שהתערובת מתחילה ליצור קצף יציב.
יוצקים באיטיות את סירופ הסוכר הקר לתוך החלבונים, מוסיפים את הוניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת מבריקה.
בעזרת שק זילוף, זלפו צורות של כיפה וגבעול של פטריות (בגדלים שונים) על נייר אפייה. הניחו למשך 5 דקות. אפו את המרנג כשעה. כבו את התנור ותנו למרנג להתקרר בתנור עד שהוא יבש ופריך (שעה).
חותכים חור במרכז מכסה הפטרייה, מצפים את הגבעול בציפוי, ומחוברים אותו למכסה. מפזרים אבקת קקאו. ניתן לאחסן את המרנגים בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך מספר ימים.
הכנת המילוי.

ממיסים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד להמסה מלאה.
מקציפים את החלמונים עד לקבלת תערובת צהובה בהירה (3 דקות), מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה.
מערבבים עם שוקולד ומניחים בצד.
הרכבת יומן חג המולד.

מניחים את עוגת הספוג על נייר אפייה, מזלפים מעל רום, מוסיפים את המילוי ומחליקים. אחזו בקצה נייר האפייה וגלגלו אותה בזהירות, סובבו אותה כלפיכם וקילפו את הנייר.
כדי ליצור את הגדמים, עליכם לחתוך חתיכות (באלכסון) מבול העץ של חג המולד.
הניחו את בול חג המולד על צלחת הגשה ומרחו עליו בזהירות את הציפוי, בעזרת כף כדי לחקות קליפת עץ. קשטו בפטריות ופפרו אבקת סוכר.

תהנו!