זְמַן: שעה ו-59 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 12

בול עץ חג המולד (בצרפתית: bûche de Noël) הוא עוגת חג מולד מסורתית הפופולרית בצרפת ובמדינות דוברות צרפתית. מקורה כתחליף למנהג הפגאני של שריפת בול עץ חג המולד ביום חג המולד. לכן, כל עקרת בית צרפתייה משקיעה כל מאמץ ומיומנות כדי להבטיח שבול העץ שלה יהיה מציאותי ככל האפשר. בסיס העוגה הוא גליל של עוגת ספוג ג'נואז קלילה וספוגית, מרוחה בקרם חמאה של קפה או שוקולד. חתך הרוחב של הגליל דומה לטבעות עץ, וקרם החמאה על פני הבול מעוטר בדמות קליפת עץ. בול העץ חג המולד מוקף באופן מסורתי בפסלונים שונים בנושא יער. בהתאם למתכון, תוכלו להכין בקלות פטריות חמודות, ענפי צינית ואצטרובלים ממרציפן. העוגה שלכם תהיה גולת הכותרת האמיתית של שולחן החג שלכם.

רכיבים:

קרם קפה

• חלבון של 4 ביצים גדולות
• כוס סוכר אחת
• 24 כפות (330 גרם) חמאה לא מלוחה, רכה
• 2 כפות קפה אספרסו נמס יבש
• 2 כפות רום או ברנדי
• שכבה אחת של ג'נואז שוקולד, מתכון למטה

מַרצִיפָּן

• 220 גרם משחת שקדים
• 2 כוסות אבקת סוכר
• 3-5 כפות סירופ תירס קל

קישוט

• אבקת קקאו
• צבעי מאכל אדומים וירוקים
• אבקת סוכר

עוגת ספוג שוקולד ג'נואז

• 3 ביצים גדולות
• 3 חלמוני ביצים גדולים
• קורט מלח
• 3/4 כוס סוכר
• 1/3 כוס קמח עוגה (כף קמח לתוך כוס מדידה יבשה ומשטחים אותה)
• 1/3 כוס קורנפלור
• 1/4 כף קקאו אלקלי
• ציוד מיוחד: תבנית כיכר לחם בגודל 25 על 37 ס"מ, משומנת בחמאה ומרופדת בנייר אפייה משומן

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, סוּכָּר, חֶמאָה, קָפֶה, רוֹם, בְּרֵנדִי, משחת שקדים, אבקת סוכר, סִירוֹפּ, קָקָאוֹ, קמח עוגה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מכינים את קרם החמאה: בקערה, טורפים את חלבוני הביצה והסוכר בעזרת מיקסר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים ומקציפים בעדינות עד שהסוכר נמס והחלבונים חמים. מחזירים את הקערה למיקסר ומקציפים בעזרת מטרפה במהירות בינונית עד שהתערובת מתקררת. עברו למיקסר, מקפלים פנימה את החמאה הרכה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת חלקה. ממיסים את הקפה באלכוהול ומקפלים אותו לתוך השמנת.
שלב 2
• מוציאים את עוגת הספוג מהתבנית ומקלפים את נייר האפייה. הופכים אותה על דף נייר אפייה נקי. מורחים חצי מכמות קרם החמאה מעל עוגת הספוג. בעזרת נייר האפייה, מגלגלים את עוגת הספוג לעוגה הדוקה. מעבירים לתבנית אפייה ומקררים למשך 30 דקות לפחות, או עד שהקרם מתייצב. שומרים את קרם החמאה הנותר לקישוט העוגה.
שלב 3
• מכינים מרציפן: בקערת מיקסר עומד המצויד במוט, ערבבו את משחת השקדים וכוס אבקת סוכר והקציפו במהירות נמוכה עד שאבקת הסוכר כמעט נטמעת לחלוטין. הוסיפו את כוס אבקת הסוכר הנותרת וערבבו עד שהתערובת דמוית פירורים דקים. הוסיפו חצי מסירופ התירס והמשיכו לערבב עד שחתיכת מרציפן מתאחדת כשלוחצים עליה, הוסיפו עוד מעט סירופ תירס לפי הצורך; המרציפן עדיין ייראה פירורי בקערה. העבירו את המרציפן למשטח עבודה ולשו עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 4
• להכנת פטריות מרציפן: גלגלו שליש מהמרציפן לגליל באורך 15 ס"מ וחתכו לחתיכות באורך 2.5 ס"מ. צרו כדורים ממחצית מהחתיכות. לחצו את הגבעולים הנותרים על הכדורים ליצירת פטריות. פזרו אבקת קקאו. הכינו את עלי הצדנית: ערבבו צבע מאכל ירוק עם מחצית מהמרציפן הנותר וצרו גליל ארוך. שטחו בעזרת גב כף, ולאחר מכן שחררו את המרציפן ממשטח העבודה בעזרת מרית. חתכו צורות מעוין ליצירת עלים, או השתמשו בחותכני עוגיות.
שלב 5
• הכינו פירות יער צינית: ערבבו צבע מאכל אדום לתוך חתיכה קטנה של מרציפן וגלגלו אותה לכדורים קטנים.
שלב 6
• להכנת הגביעים, ערבבו אבקת קקאו עם המרציפן הנותר. חלקו את הגביע לשניים וצרו שני גביעים. גזרו את צידי הגביעים בעזרת מספריים.
שלב 7
• פרשו את העוגה. חתכו את הקצוות באלכסון, החל מ-5 ס"מ מכל קצה. הניחו את החתיכה החתוכה על גבי בול העץ. כסו את בול העץ בקרם החמאה שנותר, ומרחו אותו סביב קימורי הענף הבולט. העבירו מזלג או מסרק על פני קרם החמאה כך שידמה לקליפת עץ. העבירו את בול העץ לצלחת וקשטו במרציפן. פזרו מעט אבקת סוכר על הצלחת והבולע ב"שלג".
שלב 8
• אִחסוּן: יש לאחסן את בול העץ בטמפרטורת החדר. יש לכסות באופן רופף את העוגה שנותרה ולאחסן בטמפרטורת החדר.
שלב 9
• עוגת ספוג ג'נואז שוקולד: מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 10
• ממלאים סיר בינוני עד לחציו במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה.
שלב 11
• בקערת מיקסר חזק, טורפים את הביצים, החלמונים, המלח והסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים ומקציפים בעדינות עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של כ-37 מעלות צלזיוס (בדקו בעזרת האצבע). מניחים את הקערה מעל המיקסר עם המטרפה ומקציפים במהירות בינונית עד שתערובת הביצים קרה (בדקו בעזרת האצבע) ושילשה את נפחה.
שלב 12
• בזמן שהביצים טורפות, מערבבים יחד את הקמח, הקורנפלור והקקאו.
שלב 13
• נפו 1/3 מתערובת הקמח לקערה עם הביצים הטרופות. בעזרת מרית סיליקון, קפלו פנימה את הקמח באופן שווה וגרדו את דפנות הקערה ותחתיתה כדי למנוע גושים. קפלו פנימה עוד 1/3 מתערובת הקמח באותו אופן, לאחר מכן קפלו פנימה את תערובת הקמח הנותרת.
שלב 14
• יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ומיישרים את פני השטח. אופים את הג'נואז כ-10-12 דקות, או עד שהעוגה תפוחה היטב ויציבה למגע (יש להיזהר לא לאפות אותה יתר על המידה, שכן היא תתייבש מדי וקשה לרדד אותה).
שלב 15
• בעזרת סכין קטנה, שחררו את עוגת הספוג מדפנות התבנית. הניחו את העוגה על רשת צינון ותנו לה להתקרר ישירות על נייר האפייה. הסירו את נייר האפייה כשהעוגה קרה.
שלב 16
• אִחסוּן: עטפו בניילון נצמד ושמרו במקרר לכמה ימים. או עטפו פעמיים בניילון נצמד ושמרו במקפיא עד חודש.
  
  מַתכּוֹן יומן חג המולד.

קולות: 6

מחבר המתכון - ניק מלגיירי הוא שף קונדיטור וכותב אוכל אמריקאי.