עוגת עץ ליבנה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8-10 פרוסות

בול עץ חג המולד הוא עוגת חג מקסימה האהובה על מבוגרים וילדים כאחד. מתכון זה מציע טוויסט מהנה על הפינוק המסורתי הזה, בצורת בול עץ ליבנה. בסיס העוגה הוא גליל ספוג שקדים ממולא בריבת דובדבנים וציפוי מסקרפונה. יש למרוח את הציפוי והריבה רק על העוגה שהתקררה, וכדי למנוע מהמלית להיסדק בעת הגלגול, יש לתת לעוגה להתקרר בזמן הגלגול. יש לכסות את כל העוגה בציפוי לבן, ליצור קשר על חתיכת עוגה ולקשט בפסים כהים ורוחביים של שוקולד מומס כדי להעניק לבול עץ ליבנה מראה ריאליסטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

6 ביצים גדולות (להפריד את החלבונים מהחלמונים), בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר חום בהיר
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות תמצית שקדים
1/4 כפית מלח
3/4 כוס אבקת סוכר + עוד לאיבוק
1.5 כוסות קמח שקדים
0.5 כוסות קמח פרימיום

זיגוג ומילוי

1 כוס שמנת מתוקה צוננת
1 כוס אבקת סוכר
קורט מלח
2 כוסות גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס ריבת דובדבנים או שימורים
90 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוכר חום, תמצית וניל, תמצית שקדים, אבקת סוכר, קמח שקדים, קמח פרימיום, קרֶם, גבינת מסקרפונה, ריבת דובדבנים, שוקולד חצי מתוק

בישול המנה לפי המתכון:

אופים עוגה:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רססו קלות תבנית אפייה עם שוליים בגודל 27 על 42.5 ס"מ (10 על 17 אינץ') בתרסיס שמן, ולאחר מכן רפדו אותה בנייר אפייה. בקערה בינונית, מקציפים את חלמוני הביצים, הסוכר החום, תמציות הוניל והשקדים בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וצהובה חיוורת, כ-3 דקות.
בקערה גדולה, הקציפו את חלבוני הביצה והמלח בעזרת מטרפה נקייה במהירות בינונית עד להיווצרות קצף רך, כדקה. הקציפו בהדרגה את אבקת הסוכר, לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והקציפו עד להיווצרות קצף יציב, 2-3 דקות. בעזרת מרית גומי, קפלו רבע מכמות החלבונים הטרופים לתוך תערובת החלמונים. קפלו בעדינות את תערובת החלמונים לתוך שאר החלבונים עד שלא יישארו פסים לבנים.

בקערה בינונית, ערבבו את שני סוגי הקמח וערבבו בעדינות לתוך תערובת הביצים. העבירו את הבלילה לתבנית האפייה המוכנה. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 13-15 דקות.
מיד לאחר הוצאת העוגה מהתנור, פזרו אבקת סוכר עליה. הרימו את הקצוות בעזרת סכין קטנה. הניחו תבנית אפייה נוספת על גבי העוגה והפכו את עוגת הספוג עליו. הסירו את תבנית האפייה העליונה ואת נייר האפייה. פזרו עוד אבקת סוכר על העוגה החשופה. כסו במגבת מטבח נקייה (לא מגבת) והניחו תבנית אפייה מעל. הפכו את העוגה כך שתהיה כעת על המגבת והסירו את תבנית האפייה העליונה. גלגלו את העוגה לאורך הקצה הארוך, תוך שימוש במגבת כגליל. הניחו את העוגה, כשצד התפר כלפי מטה, על רשת צינון והניחו לה להתקרר כ-45 דקות.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

בקערה גדולה, מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף רך. מנמיכים את המהירות לבינונית ומקציפים פנימה את גבינת המסקרפונה ותמצית הוניל עד להסמכה, כ-30 שניות (אין להקציף יתר על המידה). מקררים את הציפוי עד שהוא יציב.
פרשו בזהירות את הגליל, כשהצד הארוך פונה אליכם. מרחו 1.5 כוסות ציפוי מעל, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ משני הצדדים הקצרים ו-2.5 ס"מ שוליים בצד הארוך הרחוק. הניחו את ריבת הדובדבנים מעל ומרחו אותה בזהירות כדי לכסות את הציפוי. גלגלו את עוגת הספוג עם המילוי בחזרה לגליל (ללא המגבת) והניחו אותה עם התפר כלפי מטה על צלחת הגשה. חתכו את שני הקצוות, לאחר מכן חתכו חתיכה בעובי 2 ס"מ מגליל הגליל. פרשו מעט את הפרוסה כדי לחתוך ספירלה של 7.5 ס"מ; גלגלו את הפרוסה שוב לספירלה (זה יהיה הקשר של גול הגליל).
כסו את העוגה כמעט בכל הציפוי, שמרו חצי כוס, בעזרת מרית קטנה ומוסטת צור דוגמה על בול העץ שתדמה לקליפת עץ. הניחו חתיכת עוגה קטנה בצד שתדמה לקשר בבול העץ; כסו אותה בציפוי שנותר.
מניחים את השוקולד בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לעוגה להתקרר, לאחר מכן מעבירים לשקית ניילון קטנה עם סגירת זיפ וחותכים את הפינה. מזלפים פסים דקים של שוקולד על פני הגליל, ולוחצים אותו לתוך הציפוי בעזרת קצה השקית. מקררים את העוגה עד להגשה.