לחמניות נקניקיות ביתיות

קולות: 35

זְמַן: 50 דקות פלוס זמן תסיסה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 - 12 יחידות

חובבי אוכל רחוב כנראה נתקלו בלחמניות סנדוויץ' שמשאירות מקום לטעויות. נקניקיות הן אחד מסוגי הכריכים הפשוטים ביותר, עם מינימום מרכיבים: לחמנייה, נקניקייה ורוטב. לכן, לכל אחד מהמרכיבים הללו תפקיד מכריע וחייב להיות באיכות מעולה כדי למנוע אכזבה. הדרך הטובה ביותר להשיג זאת היא לאפות לחמניות בבית ולהכין את האוכל המהיר האהוב עליכם בעצמכם. יתר על כן, המתכון ללחמניות תוצרת בית אינו מסובך כלל, וניתן להתאים אותן לצורה ולגודל הרצויים.

מעטים יודעים, אבל עדיף לתת לבצק שמרים לתפוח במקרר מאשר במקום חמים. תהליך זה ייקח הרבה יותר זמן, אבל התוצאות שוות את זה. בתנאים קרים, השמרים יגדלו פחות חזק אבל בצורה יציבה יותר, מה שבסופו של דבר משפר את הטעם והארומה של המאפים. ולאחר התסיסה הקרה, הבצק הופך גמיש יותר. עצבו את הלחמניות לצורה הרצויה ואפו. רכות ואווריריות, הן בהחלט לא יאכזבו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 ק"ג קמח פרימיום
0.5 כוסות חלב חם
0.5 כוס מים חמימים ועוד 1/4 כוס מים חמימים
2 כפיות שמרים יבשים פעילים
1.5 כפיות מלח
כף סוכר אחת
ביצה אחת
2 כפות חמאה רכה/שמן צמחי
שמן צמחי נוסף לשימון הקערה
ביצה אחת למריחת הלחמניות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, לחמניות נקניקיות, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר, ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. בקערה קטנה, טרפו יחד את המים, החלב והביצה.

בעזרת מיקסר עומד עם אביזרים או מטרפה, ערבבו תחילה את החומרים היבשים, לאחר מכן שפכו פנימה את תערובת החלב וערבבו הכל יחד. לאחר מכן, החליפו את אביזרים בווים ולשו את הבצק. הוסיפו מעט מים אם הבצק יבש מדי. לשו כ-5 דקות, עד שנוצר כדור חלק.
מוסיפים חמאה או שמן צמחי ולשים עוד 5-10 דקות. הבצק צריך להיות מבריק, חלק ומעט דביק למגע. משמנים קערה גדולה בשכבה דקה של שמן צמחי ומניחים בתוכה את הבצק. מגלגלים את הבצק סביב הקערה כדי לצפות את פני השטח.

לאחר מכן, עדיף לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 8 עד 24 שעות. לחלופין, אם תרצו לאפות את הלחמניות באותו היום, תוכלו לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת לו לתפוח במקום חמים למשך שעה עד שהוא מכפיל את גודלו.

ביום בו תאפו את הלחמניות, הפכו את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח קלות, ופיזרו גם את המשטח בקמח. אם הבצק לא היה בקירור, ייתכן שתצטרכו לפזר עוד קצת קמח על משטח העבודה והידיים כדי למנוע ממנו להידבק.
צרו את הלחמניות (ראו שלב 7 בנושא). הניחו לבצק לתפוח.

לשם כך, כסו אותו בניילון נצמד והניחו אותו במקום חמים למשך 45 דקות עד שהוא מכפיל את גודלו. בחורף, זה עשוי לקחת קצת יותר מ-45 דקות. בקיץ, זה עשוי לקחת פחות.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס 30 דקות לפני האפייה.

מברישים את הלחמניות בביצה טרופה קלות ואפים בתנור שחומם מראש עד להזהבה, 15 עד 20 דקות. לאחר האפייה, הלחמניות משמיעות צליל חלולות כשמקישים עליהן. (אם רוצים, אפשר לפזר פרג או שומשום על הלחמניות לפני האפייה לאחר מברישתן בביצה).
הוציאו את הלחמניות מהתנור ותנו להן להתקרר עד שתוכלו לגעת בהן בלי לשרוף את עצמכם. עדיף לאכול אותן באותו היום, אך ניתן גם לאחסן אותן בכלי אטום היטב במקרר.

טיפים לאחסון

טיפ להקפאת לחמניות נקניקיות: אפו אותן במשך 10-15 דקות עד שהן מתחילות להשחים. הוציאו מהתנור, קררו לחלוטין, שימו בכלי אטום או שקית הקפאה והקפיאו.

לפני האפייה, יש להפשיר את הלחמניות במקרר. יש לחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס, להניח את הלחמניות המופשרות על תבנית אפייה ולאפות במשך 10-15 דקות עד להזהבה..
לחמניות נקניקיות העשויות בשיטת חיתוך בצק

לרדד את הבצק למלבן בגודל 40x10-12 ס"מ. לחתוך ל-10 חלקים ולהניח כל חלק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרחק של כ-4 ס"מ זה מזה.

לחמניות נקניקיות העשויות בשיטת יצירת בצק

חלקו את הבצק ל-10 (או 12) חלקים שווים. כדי להבטיח חלקים אחידים, עדיף לשקול את הבצק על משקל מטבח.

ללוש כל חתיכה וליצור כדורים חלקים. לגלגל כל כדור לצורה אליפסה באורך 12 ס"מ וברוחב 10 ס"מ. לאחר מכן לגלגל את הבצק בחוזקה לגליל. לקפל את הקצוות פנימה ולצמצם אותם. להניח כל כדור על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה.

לחמניות המבורגר

חלקו את הבצק ל-8 חלקים (ללחמניות גדולות יותר) או 10 חלקים (ללחמניות קטנות יותר) וגלגלו אותם לכדורים אחידים בעזרת הידיים. הניחו כל כדור על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרחק של כ-7 ס"מ זה מזה.