עוגת זר חג המולד

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 30

הכנת קינוח חג המולד היא תהליך יצירתי באמת עבור טבחית ביתית, ולכן מחברת המתכונים הת'ר ביירד מאפשרת לכם לשחרר את היצירתיות שלכם, תוך פירוט כיצד לעצב ולצבוע את הקינוח. מערבולת של קרם חמאה ירוק, פתיתי שלג מסוכר ופסלונים נושאיים מחיים את העוגה החגיגית הזו. מבחוץ היא נראית כמו זר חג מולד מקסים, בעוד שבפנים תמצאו שכבות לחות של שוקולד אדום ומריר, מצופות בקרם חמאה שוויצרי אוורירי. תרגישו כמו פסל ואמן אמיתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות קטיפה אדומה

5 כוסות קמח פרימיום
3 כוסות סוכר מגורען
1/4 כוס אבקת קקאו
כף אחת של סודה לשתייה
2 כפיות מלח ים דק
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
3 כפות שמן צמחי
2 כוסות חלב חמאה או קפיר
1 כף ג'ל צבע מאכל אדום
כף אחת של תמצית וניל
כף אחת של חומץ לבן
תרסיס בישול עם קמח כדי לפזר אבק על המחבתות

עוגות שוקולד מריר

1 כוס אבקת קקאו
כוס אחת של מים חמים
1 כוס (220 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית אחת של מלח ים דק
1.5 כפיות אבקת אפייה
1 כוס חלב חמאה או קפיר
3 כוסות קמח פרימיום
תרסיס בישול עם קמח כדי לפזר אבק על המחבתות

קרם חמאה שקדים על מרנג שוויצרי

חלבונים של 12 ביצים גדולות
3 כוסות סוכר מגורען
1/4 כפית מלח ים דק
5 כוסות (1100 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית שקדים

קרם חמאה אמריקאי ירוק

1 כוס (220 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
4 כוסות אבקת סוכר
חלב או שמנת מתוקה לדילול
כפית אחת של תמצית וניל
צבע מאכל ירוק, לפי הצורך
צבע מאכל ירוק ניאון, לפי הצורך

קישוטים

110 גרם ציפוי קונדיטוריה צהוב (בדיסקיות או חטיפים), מומס
60 גרם ציפוי קונדיטוריה אדום, מומס
30 גרם מרציפן מוכן
כף אבקת קקאו + עוד קצת לפיזור
פניני סוכר לבנות, לפי הצורך
לבן נון-פאריי, לפי הצורך
דראז'י שוקולד בגלייז אדום, לפי הצורך
פתיתי שלג מסוכר, לפי הצורך

ציוד מיוחד

זרבובית כוכב פתוחה גדולה
זרבובית כוכב סגורה גדולה
פיה עגולה בקוטר של 1 ס"מ.
זרבובית כוכבית קטנה ופתוחה
6 שקיות מאפה חד פעמיות
תבנית "קשת" בגודל 8 ס"מ.
תבנית "כוכבים" בגודל 1 ס"מ.
חותכן עוגיות של איש ג'ינג'רברד
מעמד לעוגה בקוטר 20 ס"מ.
שתי תבניות עוגה עגולות, בקוטר 20 ס"מ.
תבנית עוגה בצורת באנדט, קוטר 22 ס"מ.
סכין חוט ביסקוויטים (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, אבקת סוכר, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רססו שתי תבניות עוגה עגולות ותבנית עוגה אחת בקוטר 22 ס"מ בתרסיס שמן על בסיס קמח.
עוגות קטיפה אדומה:

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, הסוכר המגורען, אבקת הקקאו, סודה לשתייה והמלח. הוסיפו את הביצים, השמן, חלב החמאה, צבע המאכל, הווניל והחומץ. ערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית. הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. גרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית וערבבו עם המיקסר במשך דקה. שפכו את הבלילה לכל תבנית עוגה עגולה (20 ס"מ) בעזרת כף, מלאו אותה עד שלושה רבעים. העבירו את הבלילה הנותרת לתבנית המאפינס (היא תהיה מלאה כשליש).

אפו את עוגות הבאנדט במשך 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. אפו את העוגות העגולות במשך 40-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. הניחו לעוגות להתקרר בתבניות על רשת צינון במשך 10 דקות. הוציאו את העוגות לרשת צינון לצינון מלא. חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
עוגות שוקולד מריררססו שתי תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ בתרסיס שמן.

ערבבו אבקת קקאו מריר ומים חמים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה והקקאו נמס. הניחו בצד.
בקערת מיקסר, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם. הוסיפו את סודה לשתייה, המלח ואבקת האפייה לתערובת הטרופה. ערבבו שוב בקצרה.

בכוס מדידה מזכוכית של 4 כוסות או יותר, ערבבו את הקקאו המומס וחלב החמאה. ערבבו היטב.

מוסיפים קמח לקערה בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת חלב החמאה והקקאו. מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות.
אופים במשך 30-35 דקות, או עד שבלונה הננעצת במרכז העוגה יוצאת נקייה. נותנים לעוגות להתקרר בתבניות במשך 5 דקות, לאחר מכן הופכים אותן על רשת צינון לצינון מלא.
קרם חמאה שקדים על מרנג שוויצרימניחים סיר מלא שליש מים על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה.

בקערה גדולה ועמידה בחום מנירוסטה, טרפו את חלבוני הביצה עם הסוכר והמלח. הניחו את הקערה מעל מים רותחים וערבבו עד שהמרנג חם למגע והסוכר נמס (כדי לוודא, השתמשו במדחום קרמל; הטמפרטורה צריכה להיות בין 49°C ל-60°C).

מעבירים את המרנג לקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות נמוכה במשך 2 דקות. לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד שנוצרים פסגות יציבות. ממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שהמרנג אוורירי וקריר למגע (הקערה צריכה להיות קרה למגע), 5-7 דקות.
כבו את המיקסר והחליפו את אביזר המטרפה בכף. הפעילו את המיקסר למהירות בינונית-נמוכה והוסיפו את החמאה, כמה קוביות בכל פעם, תוך כדי ערבוב יסודי לאחר כל הוספה, במשך 3-4 דקות. נפח השמנת יקטן משמעותית, וזה נורמלי; המשיכו להקציף ולהוסיף את החמאה. לאחר הוספת כל החמאה, הקציפו עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה, 1-2 דקות. הוסיפו את תמצית השקדים.
קרם חמאה אמריקאי ירוקבקערת מיקסר עומד עם מטרפה, ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר. התחילו לערבב במהירות נמוכה עד להטמעת אבקת הסוכר, לאחר מכן הגבירו למהירות בינונית-גבוהה, תוך הוספת חלב או שמנת מתונה בהדרגה לדילול השמנת. הוסיפו את תמצית הוניל והקציפו במהירות גבוהה במשך 3 דקות.

חלקו את הציפוי לשתי קערות. צבעו חלק אחד בצבע מאכל ירוק ואת השני בירוק ניאון. הוסיפו את צבע המאכל בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת גוונים ירוקים בהירים. התקינו שקיות זילוף עם צמתים. חלקו את הציפוי הירוק בין שקיות הזילוף הבאות: כוכב גדול סגור, צמת עגולה בקוטר 1 ס"מ וכוכב קטן פתוח. מלאו את שקית הזילוף הנותרת, המצוידת בצמת כוכב גדול פתוח, בציפוי ירוק ניאון (אפשר עוד קצת ציפוי).
הַרכָּבָה: החליקו את שכבות העוגה התרוממות בעזרת סכין משוננת או סכין חוט.

הניחו את העוגה העגולה האדומה על מעמד עוגה בקוטר 20 ס"מ. כסו בשכבה דקה של קרם חמאה שקדים.

מניחים את שכבת עוגת השוקולד המריר מעל ומכסים בקרם חמאה שקדים. מפזרים לסירוגין את שכבות העוגה העגולות בקרם חמאה שקדים, ומסיימים בשכבה של עוגת שוקולד מריר מעל. מכסים את כל העוגה בשכבה דקה של קרם חמאה שקדים. מקררים עד להתייצבות, כ-15 דקות.
כסו את כל העוגה בשכבה שנייה של קרם חמאה שקדים. החליקו את החלק העליון והדפנות בעזרת מגרדת כף. מקררים בזמן שאתם מכינים את הקישוטים.

^{עוגה בקטע}

אפשרויות קישוט

כדי ליצור כוכביםמניחים את הציפוי הצהוב בשק זילוף חד פעמי וממלאים את החללים של תבנית ממתקים בצורת כוכבים בקוטר 1 ס"מ. מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות. הופכים את התבנית ומוציאים את הכוכבים.

לקשת יוצקים את הציפוי האדום לשק זילוף חד פעמי וממלאים את התבנית בשקע בקוטר 8 ס"מ. מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות. מוציאים בזהירות את הקשת מהתבנית.

לאנשי ג'ינג'ר בקערה קטנה, ערבבו את המרציפן עם אבקת הקקאו. על משטח עבודה מפוזר באבקת קקאו, רדדו את המרציפן לעובי של 0.3 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות, חתכו שלוש צורות בקוטר 5 ס"מ. לחצו עליהן פניני סוכר ליצירת כפתורים ועיניים. הניחו את הצורות בצד, אך שמרו אותן בהישג יד.

הניחו שכבת עוגה אדומה מעוצבת עם חור במרכז על גבי העוגה המצופה. לאחר מכן, השתמשו בשקיות שונות של ציפוי ירוק כדי לזלף על העוגה מערבולות גדולות וקטנות, כוכבים וטיפות, כך שתכסו אותה לחלוטין. מלאו את החסר בנקודות קטנות של ציפוי. פזרו מיד על העוגה נון-פאריי לבן (עבדו במהירות לפני שהציפוי מתחיל להתייצב).

הניחו שלושה סוכריות שוקולד אדומות על כל פני העוגה. הוסיפו פתיתי שלג מסוכר ופרסו את אנשי הג'ינג'ר ברווחים שווים. לחצו כוכבים צהובים על העוגה. חברו סרט אדום למרכז התחתון של הזר.

בעזרת שקית זילוף קטנה עם צנתר כוכבי פתוח, זלפו שוליים מסביב לתחתית העוגה ומיד פזרו סוכריות נון-פאריי לבנות. הדביקו פתיתי שלג מסוכר באופן אקראי לדפנות העוגה. מקררים את העוגה עד להגשה. מחממים את העוגה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.