זְמַן: 3 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פאי זה, המזכיר זר חג המולד, יהיה תוספת מבורכת לעונת החגים וגם יעטר את השולחן בכל חגיגה אחרת. מנה זו מושלמת למי שמחפש להפתיע אורחים. מתחת לבצק העלים המעוצב נמצאים אגסים מתובלים, שכל אחד מהם מכיל הפתעה טעימה של כמהין שוקולד מומסות.

רכיבים:

• בקבוק אחד (750 מ"ל) של יין אדום יבש
• 1/4 כוס סוכר מגורען
• 2 מקלות קינמון
• 2 אניס כוכבים שלמים
• מקל וניל אחד, לפתוח ולגרד את הגרעינים
• כף אחת של גרידת תפוז (מחצי תפוז בערך)
• 3 אגסים, קלופים, חצויים וללא ליבה
• חבילה אחת (490 גרם) של בצק עלים
• קמח, לפיזור
• 6 טראפלס שוקולד מריר
• חלבון ביצה גדול אחד
• סוכר גבישי גס, לקישוט
• ציוד מיוחד: תבנית אפייה בגודל 46 ס"מ על 33 ס"מ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

יַיִן אָדוֹם, סוּכָּר, קינמון, כוכב אניס, תרמיל וניל, גרידת תפוז, אגסים, בָּצֵק עָלִים, קֶמַח, שוקולדים, ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס
שלב 2
• ערבבו יין, סוכר מגורען, מקלות קינמון, אניס כוכבי, זרעי וניל וגרידת תפוז במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה והביאו לרתיחה עדינה. הניחו את חצאי האגסים, כשהצד הקמור כלפי מטה, בנוזל הבישול (אל דאגה אם הפרי אינו שקוע לחלוטין). הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. כבו את האש והפכו את האגסים כך שהצד הנגדי יהיה שקוע כעת. הניחו לפירות להתקרר לטמפרטורת החדר בנוזל הבישול, כ-45 דקות.
שלב 3
• בינתיים, על משטח מקומח קלות, מרדדים דף בצק עלים לריבוע של 30 ס"מ כדי ליצור את תחתית עוגת הזר.
שלב 4
• לרדד את דף בצק העלים השני על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 30 ס"מ על 33 ס"מ. חותכים רצועה בגודל 3 ס"מ על 30 ס"מ. בעזרת סכין חיתוך, חותכים ממנה שנים עשר עלים באורך 3 ס"מ. לחצו בעדינות את הלהב לתוך כל "עלה" כדי לדמות ורידים. הניחו בצד.
שלב 5
• בריבוע הבצק הנותר בגודל 30 ס"מ, צרו חריצים אנכיים באורך 4 ס"מ, הניחו אותם זה מתחת לשני והשאירו מרחק של 0.6 ס"מ ביניהם. במרחק של ס"מ אחד מהעמודה הראשונה, צרו חריץ דומה שני. החריץ הראשון בעמודה החדשה צריך להתחיל במרכז החריץ העליון בעמודה הראשונה ולהסתיים באמצע החריץ השני בעמודה הראשונה. המשיכו ליישם את הדוגמה עד שכל הריבוע מכוסה. ערמו את עלי הבצק העליונים והתחתונים, יחד עם ה"עלים" הגזורים, על תבנית אפייה, ורפדו אותם בנייר אפייה. כסו בניילון נצמד. מקררים עד שהבצק יציב מספיק כדי לטפל בו (כ-20 דקות).
שלב 6
• מניחים את ריבוע בצק העלים התחתון על דף נייר אפייה ומתחילים להרכיב את הפאי, תוך הנח קערה בקוטר 7 ס"מ במרכז. ממלאים כל חצי אגס בכמהין שוקולד. מסדרים 6 חצאי אגסים כשהצד החתוך כלפי מטה בצורת עיגול, כאשר הקצוות הצרים פונים כלפי חוץ, ומשאירים 2 ס"מ בין תחתית הקערה לאגסים.
שלב 7
• מרחו את הבצק סביב האגסים בחלבון ביצה. הניחו דף בצורת חריץ מעל ומתחו אותו בעדינות ליצירת פתחים בצורת יהלום. לחצו על הבצק סביב כל חצי אגס כדי לאטום. העבירו סכין חיתוך סביב הקערה, לאחר מכן הוציאו אותה ואת הבצק מהמרכז. לחצו שוב כלפי מטה כדי לאטום קצה זה. בעזרת סכין חיתוך, חתכו את עודפי הבצק מסביב לחלק החיצוני של האגסים, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ.
שלב 8
• מרחו את החלק העליון של בצק העלים בחלבון ביצה. הצמידו שני "דפים" לקצה הצר של כל אגס ומרשחו אותם בביצה. פזרו סוכר גס על הפאי. בעזרת נייר אפייה, העבירו בזהירות את הפאי לתבנית אפייה בגודל 46 ס"מ על 33 ס"מ.
שלב 9
• אפו את הפאי עד שהבצק תפוח וזהוב (20-25 דקות). קררו במשך 5 דקות לפני ההגשה.

קולות: 1