בצק הפיצה של ג'יימי אוליבר

קולות: 14

איך להכין בצק פיצה - המתכון של ג'יימי אוליבר

בצק זה מומלץ להכין עם קמח איטלקי מסוג "00", שהוא טחון דק יותר מקמח רגיל, וכתוצאה מכך מקבל בצק חלק להפליא. חפשו קמח זה בחנויות איטלקיות, שכן האיטלקים הם בין האופים הטובים בעולם. אם אתם משתמשים בקמח לחם לבן במקום, ודאו שהוא חזק מספיק ובעל תכולת גלוטן גבוהה, שתבטיח לישה טובה ובצק אלסטי שאתם רגילים אליו. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט סולת לצבע ולמרקם.

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

זהו בצק פיצה פנטסטי וחזק לשימוש יומיומי. ניתן להשתמש בו גם להכנת לחם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6-8 בסיסי פיצה בגודל בינוני:

7 כוסות קמח לחם חזק או קמח מסוג "00" או 5 כוסות קמח לחם חזק או קמח מסוג "00", בתוספת 2 כוסות סולת טחונה דק
כף שטוחה אחת של מלח ים דק
2 חבילות (7 גרם) שמרים יבשים פעילים
כף אחת של סוכר לא מזוקק
4 כפות שמן זית
2.5 כוסות מים חמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, סוֹלֶת, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

נפו את הקמח והמלח על משטח עבודה נקי וצרו גומה במרכז. בכוס מדידה גדולה, ערבבו את השמרים, הסוכר, שמן הזית והמים. הניחו לעמוד מספר דקות, ולאחר מכן שפכו את התערובת לגומה.

בעזרת מזלג, קפלו בהדרגה את הקמח מהקצוות לתוך הנוזל. המשיכו לערבב, אספו עוד ועוד קמח, וכאשר הקמח מתחיל להיאסף בבצק, לושו פנימה את הקמח הנותר בידיים נקיות ומקומחות. לושו עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מניחים את כדור הבצק בקערה גדולה ומקומחת ומקמחים אותו. מכסים את הקערה במטלית לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהוא מכפיל את גודלו.

לאחר מכן, העבירו את הבצק למשטח מקומח ולשו אותו עוד קצת עם הידיים כדי לשחרר אוויר. זה נקרא לישת הבצק. ניתן להשתמש בבצק מיד או לאחסן אותו, עטוף בניילון נצמד, במקרר (או במקפיא) עד לשימוש.

אם משתמשים בבצק מיד, חלקו אותו למספר חתיכות שתרצו כדי להכין פיצות. כמות בצק זו מספיקה להכנת 6-8 קרומי פיצה בגודל בינוני.

מבחינת זמן, כדאי לרדד את הפיצות כ-15-20 דקות לפני האפייה.

עצות קולינריות: אל תרדדו את הבצק ותניחו אותו בחוץ לכמה שעות. אם הכנתם אותו מראש, עדיף לכסות אותו בניילון נצמד ולקרר אותו. אבל אם אתם רוצים שהבצק יהיה מוכן רגע לפני הגעת האורחים, יהיה לכם דבר אחד פחות לעשות אם פשוט תרדדו את הבצק לעיגולים בעובי של כ-0.5 ס"מ ותניחו את העיגולים האלה על חתיכות גדולות של נייר אלומיניום, משומנות קלות ומפוזרות בקמח. לאחר מכן תוכלו לערום אותן, לכסות בניילון נצמד ולקרר אותן. לאחר מכן, רגע לפני הגעת האורחים, תוכלו לאפות פיצה או לחם חם מאוד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / פיצות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / לחם ביתי

מתכונים דומים