פסטה קרבונרה

קולות: 7

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

מנה איטלקית קלאסית זו כוללת רוטב של ביצים גולמיות וגבינת פרמזן המוגש על ספגטי ומשתלבת יפה עם חתיכות פנצ'טה פריכות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם ספגטי יבש
110 גרם פנצ'טה או בייקון, חתוכים לקוביות או רצועות קטנות
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד תוספת להגשה
2 כפות שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום קצוצות דק
2 ביצים בקטגוריה CO
פלפל שחור טחון טרי
חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, פנצ'טה, בְּשַׂר חֲזִיר, ביצים, גבינת פרמזן, שׁוּם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים, מוסיפים את הפסטה ומבשלים במשך 8-10 דקות, עד שהיא אל דנטה אך עדיין יציבה לנגיסה. מסננים היטב, ושומרים 1/2 כוס מנוזלי הבישול והעמילן לשימוש ברוטב (אופציונלי).
בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו את שמן הזית במחבת עמוקה על אש בינונית. הוסיפו את הפנצ'טה וטגנו כ-3 דקות, עד שהבייקון פריך והשומן נטחן. הוסיפו את השום לשומן וטגנו לא יותר מדקה, עד שיתרכך. הוסיפו את הספגטי החם למחבת וערבבו במשך 2 דקות כדי לצפות את הספגטי בשומן המוטח.

בקערה, טורפים את הביצים וגבינת הפרמזן עד לקבלת תערובת אחידה, תוך הקפדה על חוסר גושים. מסירים את הסיר מהאש ומוזגים פנימה את תערובת הביצים והגבינה.

חשוב מאוד שהפסטה תהיה חמה כשמוסיפים את תערובת הביצים, מכיוון שהחום של הפסטה יבשל את הביצים הגולמיות ברוטב. ערבבו במהירות עד שהביצים מסמיכות אך לא עד שהן רותחות קשה (כדי למנוע זאת, הסירו את הסיר מהאש). דללו את הרוטב עם מעט מנוזלי הבישול ששמרתם עד שיגיע לסמיכות הרצויה.

תבלו את הקרבונרה בכמה גרגירים של פלפל שחור גרוס טרי וטעממו מלח. העבירו את הספגטי קרבונרה לקערות הגשה חמות וקשטו בפטרוזיליה קצוצה. הגישו את הגבינה המגוררת בצלחת נפרדת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / מטבח איטלקי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים