קרבונרה תפוחי אדמה עם פנצ'טה קריספית

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 895, שומן כולל 50 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 57 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 297 מ"ג, נַתרָן 1826 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

אם יש לכם חתיכה טובה של פנצ'טה, בייקון איטלקי לא מעושן, בהישג יד, חשבו איך היא תשתלב בצורה מושלמת עם קרבונרה. במקום ספגטי קלאסי, אפשר להכין קרבונרה בסגנון תפוח אדמה, בסגנון תפוחי אדמה קטנים. זהו תפוח אדמה אפוי פעמיים עם מרקם טעים ולעיס, ומעליו גבינה, ביצת עין, פנצ'טה ובצל ירוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ (בערך כוס אחת)
4 תפוחי אדמה בינוניים מסוג ראסט בורבנק (כ-1.3 ק"ג), שטופים ומיובשים היטב
3/4 כוס שמנת מתוקה (10%)
90 גרם פרמזן, מגורר דק (כ-3 כוסות)
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק (החלקים הלבנים מופרדים מהחלקים הירוקים)
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת פרמזן, קרֶם, פנצ'טה, בצל ירוק, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס כאשר הרשת נמצאת במצב האמצעי.
במחבת גדולה על אש בינונית, מבשלים את הפנצ'טה בכף מים עד שהיא פריכה ורוב השומן נמס, 10 עד 12 דקות.

בינתיים, הכינו את תפוחי האדמה. דקרו את תפוחי האדמה מכל עבר בעזרת מזלג והניחו אותם בשקית נייר גדולה. קפלו את החלק העליון של השקית מספר פעמים. חממו במיקרוגל בעוצמה גבוהה כ-15 דקות, תוך כדי סיבוב השקית בזהירות כל 5 דקות. תפוחי האדמה צריכים להיות ניתנים לניקוב בקלות בעזרת שיפוד עץ או מכשיר לעוגה. הוציאו את תפוחי האדמה מהשקית והניחו אותם על תבנית אפייה. הניחו להם להתקרר במשך 5 דקות.
לאחר שהפנצ'טה פריכה, העבירו אותה בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. הוסיפו את השומן המגורר למחבת עם שמנת מתוקה, קורט מלח וחצי כפית פלפל שחור.
בעזרת סכין חדה, צרו חריץ לאורכו במרכז כל תפוח אדמה. הוציאו בזהירות את הבשר, תוך השארת דופן בעובי של 1.5 ס"מ. הניחו בצד 0.5 כוסות מבשר תפוח האדמה לשימוש נוסף. הניחו את הבשר הנותר בקערה יחד עם תערובת השמנת, 2.5 כוסות גבינת פרמזן, החלק הלבן של הבצל הירוק, חצי מהפנצ'טה וקורט מלח נדיב. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, אם רוצים.
מחזירים את תערובת תפוחי האדמה לקליפות. יוצרים שקע גדול בכל תפוח אדמה, עמוק מספיק כדי להכיל ביצה, ושוברים ביצה לתוך כל שקע. אופים עד שהביצה מתחילה להתייצב, כ-10 דקות.
מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ופוזים מעל הביצים את שארית גבינת הפרמזן. מפעילים את התנור לצלייה ומבשלים, תוך בדיקה תכופה, עד שהביצים מתייצבות, 3-5 דקות. לפני ההגשה, מפזרים מעל כל תפוח אדמה פנצ'טה פריכה ובצל ירוק.

פֶּתֶק

חשוב להגיש את תפוחי האדמה מיד, שכן החום של תפוחי האדמה יגרום לביצים להמשיך להתייצב..