ספגטי קרבונרה אביבית

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 643, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 207 מ"ג, נַתרָן 615 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

בספרה, "אוכל נוחות מודרני", שפורסם בסוף 2020, אינה גרטן החליטה לכלול מתכונים למנות קלאסיות כמו מרק עגבניות וכריכי גבינה חמים, אך להפוך אותם טריים יותר, טעימים יותר וקלים יותר להכנה. "ספגטי קרבונרה אביבית היא גם המהות של הרעיון הזה. פסטה קרבונרה קלאסית עשויה עם הרבה ביצים, גבינה ופנצ'טה. זה טעים, אבל גם די עתיר קלוריות. הקלתי את המתכון על ידי הוספת ירקות אביב טריים כמו אפונה שלג, אספרגוס ואפונה ירוקה, כמו גם הרבה בצל ירוק. לקרבונרה קלאסית אין את החמיצות שאני אוהבת, אז הוספתי את הגרידה והמיץ של לימון שלם. אבל אל דאגה: פנצ'טה והרבה פרמזן מגוררת כלולים גם כן!"

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גר' ספגטי, כמו דה צ'קו
220 גרם אפונה שלג, חתוכה לרצועות דקות וארוכות
1 כוס אפונה ירוקה טרייה קלופה (450 גרם בתרמילים), או אפונה קפואה
12-14 גבעולי אספרגוס דקים, השליש התחתון מוסר והקצוות חתוכים לחתיכות של 5 ס"מ.
2 כפות שמן זית איכותי
220 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות קטנות
0.5 כוסות שמנת מתוקה
2 ביצים גדולות
2 חלמונים גדולים
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה, ועוד תוספת להגשה
5 בצלים ירוקים, פרוסים דק באלכסון
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה, ועוד להגשה
גרידה ומיץ מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, אפונת סוכר, גבינת פרמזן, ביצים, אַספָּרָגוּס, גרידת לימון, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, הביאו מים לרתיחה והוסיפו 2 כפות מלח. הוסיפו את הספגטי ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 8 דקות. סננו כוס מים, לאחר מכן הוסיפו את האפונה הירוקה, האפונה הירוקה והאספרגוס ובשלו עוד 2 דקות. סננו את הפסטה והירקות.
בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת בינונית (25-27 ס"מ) על אש בינונית. הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו במשך 7-9 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. העבירו את הפנצ'טה לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן והניחו בצד.

בזמן שהפנצ'טה מטוגנת, מלאו קערה גדולה במים החמים ביותר מהברז והניחו בצד עד שיהיו חמים. רגע לפני סינון הפסטה, שפכו את המים מהקערה.
מניחים בקערה את השמנת, הביצים, חלמוני הביצים ורבע כוס ממי הפסטה ומערבבים יחד. מוסיפים מיד את הפסטה החמה והירקות ומערבבים בעזרת מלקחיים במשך 1-2 דקות, עד שהספגטי סופג את הרוטב. מוסיפים מספיק מי פסטה חמים כדי לשמור על רוטב קרמי.
מוסיפים 3/4 כוס פרמזן, עירית, בצל ירוק, גרידת ומיץ לימון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ומערבבים היטב. מוסיפים את הפנצ'טה, מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים את הפסטה חמה, מפוזרים בבצל ירוק ופרמזן נוספים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / אוכל מנחם / מתכוני פסטה פשוטים / מנות אביב / מנות עיקריות / פַּסטָה / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים