פיצה קרבונרה עם נבטי בריסל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 פיצות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 303, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 52 מ"ג, נַתרָן 528 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

מי אמר שפיצה טעימה חייבת לכלול רוטב עגבניות וסוגים שונים של נקניקיות? נסו את הגרסה הייחודית הזו לפיצה לבנה של אינה גארטן! נבטי בריסל מגוררים דק משתלבים נהדר עם רוטב קרבונרה שמנתי ופיסות פנצ'טה מטוגנות מלוחות להפליא. אתם יכולים להשתמש בבצק קנוי או להכין בעצמכם לפי המתכון האהוב עליכם. המתכון הזה מספיק לארבע פיצות בקוטר 22 ס"מ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בשמל

1.5 כוסות חלב מלא
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
כוס אחת של ריקוטה מחלב מלא (250 גרם)
2 חלמונים גדולים
שמן זית איכותי
220 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 0.3 ס"מ.

הרכבת הפיצה

4 כדורי בצק פיצה קנויים, 220 גרם כל אחד
0.5 כוס פרמזן איטלקי מגורר טרי
0.5 כוס פקורינו איטלקי טרי מגורר
340 גרם כרוב ניצנים, חתוך ופרוס דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, נבטי בריסל, גבינת פרמזן, גבינת פקורינו רומנו, גבינת ריקוטה, ביצים, חָלָב, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-245 מעלות צלזיוס. מרווחים באופן שווה בין שתי מדפי התנור.
בשמל:

יוצקים את החלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. בינתיים, ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מערבבים את הקמח עם החמאה ומבשלים במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

מוסיפים את החלב החם, בעזרת כף עץ, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2-5 דקות, עד שהרוטב סמיך מספיק (מעבירים את גב הכף ברוטב - זה אמור להשאיר עקבות). מבשלים דקה נוספת. מסירים מהאש, מוסיפים את הריקוטה, חלמוני הביצים, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור; מניחים בצד.
מחממים כף שמן זית במחבת בקוטר 25-27 ס"מ, מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים על אש בינונית במשך 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא חצי מבושלת. מעבירים את הפנצ'טה לצלחת מרופדת במגבות נייר ומניחים בצד.
הפכו שתי תבניות אפייה ורפדו כל אחת בנייר אפייה בגודל 30x45 ס"מ. רדדו ומותחים שתי חתיכות בצק פיצה על נייר האפייה לעיגול בקוטר 23-25 ס"מ (הן לא חייבות להיות עגולות לחלוטין!). מורחים חצי כוס רוטב בשמל על כל פיצה, תוך השארת מרחק של 2.5 ס"מ מהקצוות, ופיזרו 2 כוסות פרמזן, 2 כוסות פקורינו ורבע מהפנצ'טה.
בקערה בינונית, ערבבו את נבטי הניצן עם 3 כפות שמן זית. פזרו חצי מכמות נבטי הניצן באופן שווה על שתי הפיצות.

פֶּתֶק

אפשר לפרוס דק את כרוב הניצנים במעבד מזון המצויד בדיסק חיתוך.
אופים במשך 15-20 דקות, עד שהקרום זהוב-חום. בעזרת סכין שף גדולה, חותכים כל פיצה ל-6 פלחים ומגישים חמה. אופים את שתי הפיצות הנותרות באותו אופן.