פיצה סגורה עם תרד

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

פיצה סגורה עם תרד - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

225 גרם נקניק איטלקי חריף טחון (להסיר את המעטפת)
2 צרורות (340 גרם) תרד טרי קצוץ גס, ללא גבעולים (כ-12 כוסות) או חבילה אחת (300 גרם) תרד קפוא (מופשר ומסונן)
חבילה אחת (425 גרם) ריקוטה מחלב מלא
340 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס
1/3 כף גבינת פרמזן מגוררת, ועוד 2 כפות ליטר
110 גרם פרוסות דקות של פרוסות פרוסות גדולות
2 כפות שמן זית
כפית שום כתוש
4 חלמונים טרופים מקטגוריית ביצים CO
בצק פריך (מתכון למטה)
ביצה טרופה אחת בקטגוריה CO

בצק פריך:

3.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
3/4 כוס (170 גרם) חמאה קרה, חתוכה לחתיכות
1/4 כוס שומן קר וקשה, חתוך לחתיכות
כפית מלח אחת
3 ביצים טרופות קטגוריה CO
2-4 כפות של מי קרח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נַקנִיק, תֶרֶד, בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, חזיר יבש, פרושוטו, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים רשת בתחתית התנור ומחממים מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

במחבת גדולה כבדה, חממו כף שמן על אש בינונית. הוסיפו את בשר הנקניק וטגנו עד להזהבה, כ-5 דקות, תוך כדי פירוקו לחתיכות. הוסיפו את השום וטגנו עד להזהבה, כדקה.

מעבירים את התערובת לקערה קטנה ונותנים לה להתקרר.
בינתיים, חממו כף שמן באותה מחבת על אש בינונית. הוסיפו את התרד ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהוא נובל והמיצים מתאדים, כ-10 דקות. קררו לטמפרטורת החדר. סחטו את התרד כדי להוציא כמה שיותר לחות.

בקערה גדולה, טרפו קלות את חלמוני הביצים. הוסיפו את הריקוטה, מוצרלה ו-1/3 כוס פרמזן. הוסיפו את הבשר הטחון, התרד והפרושוטו וערבבו היטב.

בצק פריך: במעבד מזון, ערבבו את הקמח, החמאה, השומן והמלח עד לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו את הביצים. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו מים קרים, כף אחת בכל פעם, עד שנוצר בצק. צרו מהבצק כדור.

חלקו את הבצק לשני חלקים: חלק אחד צריך להיות כפול מגודלו של השני. לחצו את הבצק לדסקיות. עטפו אותן בניילון נצמד וקיררו עד שהבצק יציב מספיק כדי לרדד, כ-30 דקות.
לרדד את חתיכת הבצק הגדולה יותר על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 43 ס"מ. להעביר את הבצק לתבנית קפיצית בקוטר 9 ס"מ. לחתוך את הבצק לגובה של 2.5 ס"מ.

מורחים את תערובת הגבינה לתוך התבנית יחד עם הבצק. מרדדים את הבצק הנותר לעיגול בקוטר 30 ס"מ. קפלים את הבצק מעל המילוי. צובטים את הקצוות ליצירת תפר, ואז קפלים את הקצה ליצירת קיפול דקורטיבי. מברישים את פני הבצק לחלוטין בביצה טרופה אחת. מפזרים את 2 כפות גבינת הפרמזן הנותרות. אופים במדף התחתון של התנור עד להזהבה, כשעה.

הניחו לנוח 15 דקות. שחררו את דפנות התבנית והעבירו את הפיצה לצלחת הגשה. חתכו למשולשים והגישו.