קלצונה עם תרד וריקוטה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קלצונה היא פיצה איטלקית סגורה לחלוטין. הכנתה אינה קשה יותר מפיצה רגילה: פשוט מורחים את המילוי על חצי מהבצק המרודד, מכסים במחצית השנייה, סוגרים את הקצוות ואפים. נסו קלצונה עם מילוי ריקוטה ותרד טעים. היא עסיסית ומשביעה להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

קמח, לעבודה עם בצק
כדור אחד של בצק פיצה
150 גרם תרד קפוא קצוץ, מופשר וסחוט מעודפי המים
1 כוס ריקוטה מחלב מלא
כדור מוצרלה קטן אחד, מגורר
3/4 כפית מלח גס
5 סיבובים של מטחנת פלפל שחור
קמח תירס, לאיבוק תבנית האפייה
2 כפות שמן זית

בצק פיצה בסיסי

חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
3/4 כוס מים חמימים, בטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס
כפית סוכר אחת
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית מלח אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, תֶרֶד, גבינת ריקוטה, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מקמחים קלות את משטח העבודה והמערוך. מרדדים את הבצק לעיגול אליפסי בגודל 20x27 ס"מ.
בקערה בינונית, ערבבו את התרד, הריקוטה והמוצרלה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מורחים את המילוי על חצי מהבצק, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ. קפלו את הבצק הנותר מעל המילוי, תוך התאמת הקצוות, וצבטו אותם יחד כדי לאטום את המילוי בפנים. קפלו בעדינות את הקצוות כלפי מטה כדי ליצור שוליים נאים.

מניחים את הקלצונה על תבנית אפייה מרופדת בקמח תירס ומושחים את החלק העליון בשמן זית.
אופים עד להזהבה והמלית חמה לחלוטין, 25 דקות, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע.

בצק פיצה בסיסי

בקערה קטנה, ערבבו את השמרים, המים החמימים, הסוכר ושמן הזית. הניחו לתערובת לעמוד כ-3 דקות כדי להפעיל את השמרים במלואם. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. בעזרת מרית סיליקון, קפלו בהדרגה את תערובת השמרים לתוך הקמח עד לקבלת בצק חלק. הפכו את הבצק על משטח נקי ומקומח.

לשים בידיים מקומחות עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-10 דקות. פני הבצק צריכים להיות יציבים ומשייים, ולקפוץ מעט לאחור כשלוחצים עליו. משמנים קלות קערה גדולה ומניחים בתוכה את הבצק.
כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו בצד במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה-שעתיים. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, דחפו אותו לחלקים וחלקו אותו לשני חלקים שווים. לשו קלות כל חלק עד לקבלת כדור אחיד. הניחו בצד וכסו במגבת מטבח או בניילון נצמד. הניחו לבצק לנוח 30 דקות. ניתן להכין את הבצק יום קודם לכן, לחלק אותו לשני חלקים ולקרר אותו למשך הלילה. יש לאחסן אותו עטוף היטב בניילון נצמד או בשקית אטומה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / פיצות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / לחם ביתי / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים