ה"באבל אנד סקוויק" של ג'יימי אוליבר הוא תבשיל כרוב ותפוחי אדמה עם נקניקיות ורוטב בצל.

קולות: 1

איך להכין את באבל אנד סקוויק של ג'יימי אוליבר - מוקפץ כרוב ותפוחי אדמה עם נקניקיות ורוטב בצל

באבל אנד סקוויק הוא תבשיל כרוב ותפוחי אדמה - מאכל בריטי קלאסי של פירה ירקות חורף, המוכן באופן מסורתי משאריות מארוחת ערב של יום ראשון. לקבלת הסמיכות הנכונה, השתמשו בכ-60 אחוז תפוחי אדמה, כאשר 40 האחוז הנותרים יהיו כל ירק אחר: גזר, נבטי בריסל, כרוב כרוב, לפת, בצל, כרישה או כרוב סבוי.

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

המנה מורכבת מנקניקייה מקופלת לשניים ומפותלת לספירלה, קציצת ירקות ורוטב בצל העשוי מציר עוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם תפוחי אדמה, קלופים וקצוצים
500 גרם של כל ירק חורף (גזר, כרוב ניצנים, כרוב כרוב, לפת, בצל, כרישה, כרוב סבוי וכו'), קלופים וחתוכים לחתיכות שוות
חבילה אחת (200 גרם) של ערמונים
60 גרם חמאה
6 נקניקיות חזיר לטיגון
6 נקניקיות צבי או בקר נא
צרור קטן של רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק
אגוז מוסקט, לגירוד
3 בצלים אדומים, קלופים וקצוצים דק
כמה עלי דפנה
כף אחת של קמח חיטה
1/2 כוס חומץ בלסמי
כוס אחת וכף אחת של ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נבטי בריסל, תַפּוּחַ אַדֲמָה, שוודית, עַרמוֹנִים, קופטי (נקניקיות מטוגנות), מוּסקָט, עלה דפנה, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

מבשלים את תפוחי האדמה והירקות בסיר עם מים רותחים במשך 15-20 דקות. כשהירקות מבושלים, מסננים את המים ומניחים בצד.

מחממים מעט שמן זית ו-30 גרם חמאה במחבת גדולה ומוסיפים את הערמונים. כשהם מתחילים לרתוח, מוסיפים את תפוחי האדמה והירקות.

בעזרת כף, מעכו את הירקות במחבת, ולאחר מכן וצרו מהם צורת פנקייק. טגנו על אש בינונית כ-30 דקות, תוך בדיקת טמפרטורה כל 5 דקות. כאשר התחתית משחימה, הפכו את הפנקייק. אתם רוצים שהירקות יהיו פריכים.
מחממים תנור ותבנית אפייה ל-220 מעלות צלזיוס.

גלגלו את נקניקיות החזיר זו סביב זו וחלקו את הבשר הטחון לנקניקייה ארוכה אחת. עשו את אותו הדבר עם נקניקיות הצבי או הבקר. שטחו אותן מעט כדי שיהיו שטוחות. מרחו בשמן זית ופיזרו פלפל שחור, רוזמרין ואגוז מוסקט. הניחו את הנקניקיות זו ליד זו וגלגלו אותן כמו גלגל ליקריץ! דקרו אותן לרוחב בעזרת שני שיפודים כדי להחזיק אותן יחד.

מוציאים את תבנית האפייה שחוממה מראש מהתנור. מזלפים שמן זית ומוסיפים את הבצל. מניחים את הנקניקייה מעל הבצל ומכניסים עלה דפנה בין הנקניקיות.

מוסיפים עוד מעט שמן ומבשלים בתנור שחומם מראש כ-40 דקות, או עד להזהבה ופריכות. כשהנקניקיות והבצלים מוכנים, גם הטיגון המבעבע והחריק אמור להיות מוכן. אם הוא עדיין לא משחים, מבשלים עוד 5 דקות.

מניחים את הנקניקייה על צלחת ומניחים את המחבת עם הבצלים על הכיריים. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקמח, חומץ הבלסמי והמרק. מביאים לרתיחה ומוסיפים לרוטב סמיך, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים לפי הטעם.
הוציאו את השיפודים וחתכו את הנקניקייה לחתיכות. הגישו את הצלי עם מנה נדיבה של נקניקייה, כף רוטב בצל, וקשטו בעשבי תיבול כמו גרגר הנחלים, אם רוצים.