שאבו-שאבו מאת ג'יימי אוליבר

קולות: 5

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שאבו-שאבו, אחת המנות הפופולריות ביותר ביפן, היא גרסה נוספת של פונדו שבה נאכלת המנה תוך כדי בישול. היא מורכבת מפרוסות דקות כנייר של בשר בקר נא וירקות טריים, המבושלים על ידי כל סועד ממש ליד השולחן בסיר של ציר חם. שם המנה מגיע מהצליל ששומעים כאשר הבשר מעושן בתוך הציר: "slurp-slurp". לאחר מכן טובלים את החתיכות המבושלות ברוטב פונזו. ציר המרק הנותר משמש להכנת מרק אטריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

85 גרם אצות קומבו מיובשות
1 כוס פתיתי בוניטו מיובשים
225 גרם נתח בקר פרוס דק
115 גרם פטריות שיטאקי
115 גרם פטריות דבש חורף ללא גבעולים
115 גרם טופו, פרוס
0.5 ליטר מים קרים
צרור אחד של גרגר הנחלים (לקצץ את הקצוות)
אורז לבן דביק מבושל
פחית אחת רוטב פונזו לטבילה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַצָה, טוּנָה, בָּקָר, פטריות שיטאקי, פטריות דבש, גרגר הנחלים, אוֹרֶז, טופו

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים לסיר ומוסיפים אצות ים מיובשות. מחממים על אש בינונית כ-10 דקות. מוציאים את הקומבו כשהמים מתחילים לרתוח. לטעם עז יותר, ניתן להוסיף מעט פתיתי בוניטו מיובשים 5 דקות לפני הוצאת הקומבו. חשוב לא לתת למים ולקומבו לרתוח. מסננים את הציר וזורקים את הקומבו ופתיתי הבוניטו.
מניחים את הבשר בין שתי שכבות ניילון נצמד ומכים בעזרת גב סכין עד שהבשר דק מאוד. פורסים את הבשר לרצועות דקות ומניחים על צלחת הגשה.

הביאו את הציר לרתיחה. הוסיפו את פטריות השיטאקי, אחר כך את פטריות החורף, אחר כך את הטופו ולבסוף את גרגר הנחלים. הניחו מיד את סיר הציר המבעבע על השולחן והזמינו את האורחים שלכם לבשל את הבשר, לטבול אותו בציר על מקלות אכילה.

הגישו לכל אורח קערת אורז, קערת ציר וקערה קטנה של רוטב פונזו לטבילה. אל תשכחו סאקה או בירה יפנית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / רוטב מרקים / מרקי בשר / / מטבח יפני

מתכונים דומים