פסטה חלמון ביתית של ג'יימי אוליבר
כמובן, ישנם כללים ואמונות טפלות רבות לגבי מה מותר ומה אסור בכל הנוגע לפסטה. אבל באיטליה, בכל כפר, עיירה ואזור, הם סותרים זה את זה. שיטה זו תיתן לכם תוצאה טובה, אבל בהחלט אפשר להכין פסטה סמיכה יותר - רק תצטרכו לבשל אותה יותר זמן. השאלה העיקרית כאן היא האם הפסטה משתלבת היטב עם הרוטב שמגישים אותה איתו. רק אתם יכולים לענות על כך. הרוטב וצורת הפסטה צריכים להיות בהרמוניה - הם חלקים שווים במנה.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8
קלוריות 346, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.
מתכון לבצק פסטה חסין תקלות המשתמש בחלמונים לקבלת אטריות קטיפתיות ומשייות במיוחד. השתמשו בבצק זה על ידי רידוד או חיתוך לכל מיני צורות. זהו באמת מלך הפסטה: משיי וקטיפתי, עשוי מתערובת של קמח מסוג "00" (המיועד לקמח דק במיוחד) וסולת, יש לו טעם נפלא וצבע זהוב. שילוב זה של קמח, סולת וחלמונים יוצר את בצק הפסטה המושלם. והחלק הכי טוב הוא, שהמתכון הזה זול להפליא בהתחשב בכמות הבצק שתקבלו. הרגישו את הגאווה של הכנת פסטה משלכם מאפס.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 500 גרם קמח איטלקי מסוג "00", ועוד קצת לפיזור
- 100 גרם סולת דקה
- 12 ביצים גדולות
- 2 כפות שמן זית
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
לישה של הבצק
מניחים את הקמח והסולת בקערה גדולה וצרים גומה במרכז. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים את החלמונים לגומה שבקמח, ומניחים את החלבונים בשקית אטומה ומקפיאים אותם להכנת מרנג.
מוסיפים את החמאה ו-4 כפות מים קרים לגומה בקמח, לאחר מכן טורפים את הביצים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים בהדרגה את הקמח למרכז מהקצוות החיצוניים. כאשר הערבוב הופך קשה מדי, אספו את הבצק בעזרת הידיים, וודאו שהידיים נקיות ומקומחות, וצרו כדור. לשים את הבצק על משטח מקומח כ-4 דקות, או עד לקבלת תערובת חלקה וגמישה. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למשך 30 דקות.הֲכָנָה
באופן מסורתי, איטלקים משתמשים במערוך ארוך מאוד, ואתם יכולים לעשות את אותו הדבר אם אתם מעדיפים. זה רק דורש משטח עבודה רחב וקצת מאמץ פיזי. בימים אלה, אני חושב שזה יותר כיף ופרקטי להשתמש במכונת גלגול פסטה. חברו אותה היטב למשטח נקי וחלקו את הבצק לארבעה חלקים, כסו אותם במגבת מטבח לחה ונקייה כדי למנוע מהבצק להתייבש.פריסה
שטחו כל חתיכת בצק אחת אחת בעזרת הידיים וגלגלו אותה דרך הגלילים במצב הרחב ביותר. לאחר מכן, הזיזו את הגלילים שני מצבים קרובים יותר זה לזה וגלגלו את הבצק שוב, כך שיהיה דק יותר.
שלב חשוב: קפלו את הבצק לשניים וסובבו אותו שוב במצב הרחב ביותר - אני מעדיפה לעשות זאת מספר פעמים כי כך הבצק יהיה חלק מאוד, ובמקום יריעת בצק מרופטת, תקבלו יריעת בצק עם קצוות מסודרים שממלאת את המכונה לחלוטין.עובי הדבק
התחילו להעביר את דף הבצק דרך כל תנוחה, תוך כדי פזירת קמח. סובבו את הידית ביד אחת, וביד השנייה, משכו בעדינות את הבצק כדי למנוע קמטים, קיפולים או קמטים.
השיגו את העובי הרצוי - עבור לינגוויני, טליאטלה ולזניה, מדובר בערך ב-2 מ"מ. עבור פסטה שתמלא, כמו רביולי וטורטליני, נדרש עובי של 1 מ"מ, מכיוון שהבצק יכפיל את עוביו כאשר המילוי נעטף בפנים.
קטגוריות:
מתכונים דומים
