טארטלטים קרם שוקולד של ג'יימי אוליבר

קולות: 15

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 סלים

מתכון מפורט להכנת טארטלטים קרם שוקולד מאת ג'יימי אוליבר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

150 גרם של חתיכת בצק עלים
חלמון ביצה אחד
2 כפות סוכר דק במיוחד
קורט של פלפל אנגלי
כמה קורט קינמון
גרידה מתפוז אחד

לקרם השוקולד:

160 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות שטוחות של סוכר דק במיוחד
קורט קטן מאוד של מלח
55 גרם חמאה רכה
225 גרם שוקולד מתוק איכותי, שבור לחתיכות
50 מ"ל חלב
אבקת קקאו לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, קרֶם, ביצים, בָּצֵק עָלִים, קרֶם, שׁוֹקוֹלַד, פלפל אנגלי, קינמון, גרידת תפוז, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי מעט גדול יותר מגיליון נייר אפייה (21x28 ס"מ). מברישים את המלבן שנוצר בחלמון ביצה ופוזים סוכר (מפזרים פלפל אנגלי וקינמון דק מאוד). מרדדים את הבצק בחוזקה לצורת גליל. בעזרת סכין חותכים את הגליל לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ. מניחים בצד 8 חתיכות, ומקפיאים את השאר ליום גשום.

הניחו את כל חתיכות הגליל, כשהצד המגולגל כלפי מטה, ושטחו אותן מעט. פזרו קמח על פני השטח וגלגלו כל חתיכה לעיגול דק (בערך בגודל של צלוחית תה). אפילו לי אין תבניות מתאימות בבית, אז אני פשוט משמנת ומקמחת את שולי 8 כוסות זכוכית.
לאחר מכן אני מניחה עיגול בצק בתחתית כל כוס ויוצרת קיפולים על ידי לחיצה על הבצק סביבו.

רפדו תבנית אפייה בכוסות, כשצד הבצק כלפי מעלה, ואפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) עד להזהבה ופריכות, כ-15 דקות. הוציאו את תבנית האפייה מהתנור, וכשהטארטלטים עדיין חמים, טפחו בעזרת מגבת מטבח על התחתית המוגבהת מעט של הטארטלטים עד שהם משתטחים. הניחו להם להתקרר והוציאו בזהירות את הטארטלטים מהכוסות.

ממלאים את הטארטלטים בתערובת השוקולדיוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים סוכר וקורט מלח ומביאים לרתיחה. כשהתערובת רותחת, מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החמאה והשוקולד. מערבבים עד להמסה מלאה. נותנים לתערובת להתקרר מעט, תוך כדי טריפה פנימה חלב קר עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

לפעמים התערובת נראית כאילו היא נפרדת. תנו לתערובת להתקרר עוד קצת וערבבו פנימה עוד מעט חלב קר עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את כל התערובת לתבניות המוכנות. נערו כדי להבטיח שכבה אחידה ותנו לה להתקרר כ-1-2 שעות לטמפרטורת החדר. פזרו אבקת קקאו. המפתח הוא שהבצק יהיה פריך ופירורי, והמלית חלקה, כמו חמאה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / מטבח פורטוגזי

מתכונים דומים