ברווז ממולא ברוטב של ג'יימי אוליבר

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה לברווז כולל מילוי בתערובת טעימה של ג'ינג'ר, ריבס, מרווה ושום קצוצים וצלייה במשך כמעט שלוש שעות בתנור על אש נמוכה עד שהשומן מתרכך והעור דק, זהוב-חום ופריך. הבשר, בינתיים, ספוג בטעמים החריפים של המילוי, וכתוצאה מכך נוצר מילוי עסיסי שנמס בפה. לאחר מכן, המילוי מוציאים מחלל הברווז ומבשלים על אש קטנה ביין אדום ליצירת רוטב טעים. בעת ההגשה, מזלפים מעל את רוטב הג'ינג'ר החריף ומפזרים ג'ינג'ר, ריבס ומרווה קלויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ברווזי איילסברי (1.5 ק"ג כל אחד), ניתן להחליף בברווזי פקין
255 גרם ג'ינג'ר טרי
2 גבעולי ריבס ארוכים
2 חופנים של מרווה טרייה
ראש שום אחד, שיני שום מופרדות וחתוכות לשניים
2 בצלים אדומים, קצוצים גס
2 כוסות מרסלה או וין סנטו
1 כוס (285 מ"ל) ציר ירקות, עוף או ברווז

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה ברווז, רגלי ברווז, לְהִתְכּוֹפֵף, רִבָּס, שורש ג'ינג'ר, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
המליחו בנדיבות את החלק החיצוני של הברווזים, כמו גם את החללים. אל תשכחו להניח בצד את השומן והמעיים הגזומים לרוטב.

גרדו גס חצי מכמות הג'ינג'ר והריבס. ערבבו בקערה עם חצי מכמות המרווה, כל השום והבצל. מלאו את חללי הברווז בתערובת, תוך השארת מעט מרווח אוויר.
מניחים את הברווזים בתבנית צלייה מעל החלקים הקצוצים וצולים בתנור במשך שעה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) וצולים עוד שעה וחצי עד שהעור פריך והבשר רך. הברווזים מוכנים כאשר העור פריך ועצמות הרגל ניתנות להסרה בקלות.
במהלך האפייה, תצטרכו לנקז את השומן, אולי עד שלוש פעמים, לתוך קערה. זה יבטיח שתקבלו שומן צלול שתוכלו לשמור לשימוש מאוחר יותר.
לאחר הצלייה, הניחו לברווזים לנוח על צלחת חמה בזמן שאתם מכינים את הרוטב. סננו את שאריות השומן מתבנית הצלייה.
מסירים את כל המילוי והנוזלים מהברווזים, מניחים אותם במחבת צלייה ומחממים על אש נמוכה.
מוסיפים את המרסלה ומגרדים את תחתית הסיר כדי להסיר שאריות שחומות. מצמצמים את הרוטב. מוסיפים את ציר הגרגירים וצוננים עד לקבלת הסמיכות הרצויה וטעימה.

סננו את הרוטב דרך מסננת גסה.
בעזרת סכין חותכים את חזה הברווז ומפרידים את הירכיים ביד. מסדרים את החזה והירכיים על צלחת גדולה.
קוצצים דק את הג'ינג'ר הנותר ומטגנים אותו בכמות קטנה של שמן חם (או שומן ברווז) במחבת טפלון. כאשר הג'ינג'ר מתחיל להכהות, מוסיפים את הריבס הקצוץ דק הנותר ואת המרווה הנותרת. מטגנים עד פריכות. מפזרים את הציפוי מעל הברווז ומזלפים את הרוטב.