הפאייה המושלמת של ג'יימי אוליבר

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

כדי להפוך את הפאייה למסורתית עוד יותר, נסו להשתמש בכמה שיותר פירות ים. ציר עוף יוסיף טעם. הוסיפו אותו בהדרגה, כמו שהייתם עושים כשמכינים ריזוטו. תצטרכו יותר או פחות ציר בהתאם לסוג האורז, אז השתמשו בשיקול דעתכם בעת הוספתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 עוף בגודל בינוני, חתוך לחתיכות
קמח לפירורי עוף
1 פרוס בזווית, בעובי 0.5 ס"מ. נקניקיית צ'וריסו
6 פרוסות פנצ'טה (ללא קליפה)
500 גרם אורז לפאייה
2 ליטר ציר עוף
500 גרם של מולים
8-10 שרימפס גדולים (להסיר את הקליפות והורידים)
2 קלמארי קטנים, נקיים, מרוקנים וחתוכים לאורכם (יש לפרוס לרוחב ולחתוך לחתיכות קטנות)
חופן אפונה ירוקה טרייה
מלח ופלפל שחור טחון
שֶׁמֶן זַיִת
בצל אחד, קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות דק
2-3 קורטות גדולות של זעפרן, ספוגות בכמות קטנה של ציר חם
כפית גדושה של פפריקה מעושנת
צרור קטן אחד של פטרוזיליה
לימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, נקניקיית צ'וריסו, פנצ'טה, אוֹרֶז, אפונה, מולים, שרימפס, דְיוֹנוֹן, בצלים, שׁוּם, זְעַפרָן, פַּפּרִיקָה, לִימוֹן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מסירים את העצמות משוקיים העוף, לאחר מכן חותכים אותם לשניים. חותכים את חזה העוף לשניים. מטבלים את נתחי העוף בקמח, מלח ופלפל.

מחממים כמות קטנה של שמן במחבת גדולה ושטוחה ומטגנים את שוקיים וירכיים של עוף כשהעור כלפי מטה, הופכים אותם עד להשחמה מלאה. מעבירים את העוף לתבנית אפייה קטנה וממשיכים לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) במשך 30 דקות.
מניחים את חזה העוף במחבת ומטגנים, לאחר מכן מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו. מעל מכסים את פרוסות הפנצ'טה. לאחר שהעוף פריך, מנמיכים את האש, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד לריכוך. יוצקים את הזעפרן המושרה ומעט ציר למחבת, לאחר מכן מוסיפים את הפפריקה המעושנת והאורז תוך ערבוב מתמיד.

קוצצים דק את גבעולי הפטרוזיליה ומוסיפים אותם למחבת. כשהאורז כמעט מוכן, מוסיפים את האפונה הירוקה, הצדפות, השרימפס והדיונון, ומוסיפים עוד ציר במידת הצורך. מכסים את המחבת בנייר כסף.

כשהעוף מוכן, הוסיפו אותו למחבת, לאחר מכן הוסיפו חופן גדול של עלי פטרוזיליה קצוצים. בדקו את התיבול. פרסו את הלימון לפרוסות, סדרו אותם במעגל סביב שולי המחבת והגישו.

מחבר המתכון - ג'יימי אוליבר

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / דגים ופירות ים / / מטבח אירופאי / המטבח הספרדי

מתכונים דומים