פאייה פירות ים של ג'יימי אוליבר

קולות: 2

איך להכין את פאייה פירות הים של ג'יימי אוליבר

כילד, הרעיון של שילוב בשר ודגים במנה אחת אף פעם לא ממש הצליח לי. אבל ברגע שניסיתי פאייה, השילוב של מרקמים וטעמים מעושנים הניאו אותי לחלוטין מחלוקת המנות לבשר ודגים. זהו שילוב הרמוני, שובה לב ומשביע. אפשר למצוא מחבת פאייה מתאימה ברוב חנויות הכלבו, אבל גם מחבת גדולה ורדודה בקוטר 30 ס"מ תעבוד.

אין ספק שזו אחת המנות הייחודיות ביותר של ספרד. למרות שהיא טעימה להפליא, היא מעולם לא נועדה להיות מנת מרכז, אז השאירו בצד את הדעות הקדומות שלכם ותיהנו מהמנה כפי שהיא. היא הומצאה על ידי איכרים, שערבבו שאריות בשר וירקות, כמו גם דגים שנותרו מהשלל, עם אורז. עם הזמן, המנה שודרגה בתבלינים נוספים והפכה לחלק בלתי נפרד מארוחות ערב של יום ראשון עם המשפחה.

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון מפורט לפאייה עם נקניקיות, שרימפס ומולים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 גולמיים נקניקיות צ'וריסו (כ-250 גרם בסך הכל), קצוץ
300 גרם בטן חזיר, ללא עור, חתוכה לקוביות
1 פלפל ירוק, ללא גרעינים וקצוץ גס
1 פלפל אדום, קצוץ
5 שיני שום, קלופות וקצוצות גס
בצל אחד, קלוף וקצוץ גס
צרור קטן של פטרוזיליה, עלים קצוצים גס, גבעולים קצוצים דק
קורט טוב של זעפרן
400 גרם של צדפות או רכיכות, נקיות
300 גרם אורז לפאייה, מסוג ארבוריו
200 גרם פלפלים אדומים מושרים בשמן, מסוננים וחתוכים לקוביות
400 גרם עגבניות קצוצות
ליטר אחד של ציר עוף
12 שרימפס גדולים
150 גרם קלמארי, נקי וקצוץ דק
150 גרם שעועית ירוקה, פרוסה דק מאוד
לימון אחד, חתוך לפלחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה חזיר מעושן, נקניקיית צ'וריסו, רכיכות, מולים, שרימפס, דְיוֹנוֹן, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, פלפל מתוק, עגבניות, אורז ארבוריו, זְעַפרָן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה ורחבה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית, הצ'וריסו הקצוץ ובטן חזיר.

מטגנים כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהצ'וריסו מתחיל להצהיב והשומן מתחיל להתייבש, מוסיפים את הפלפל הירוק הקצוץ, הפלפל האדום הקצוץ, השום, הבצל והפטרוזיליה, יחד עם קורט מלח, פלפל וזעפרן.

מבשלים עוד 10 דקות, או עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוציאים את הצדפות וזורקים כל צדפה או מולים שאינם אטומים היטב.
מוסיפים את האורז והפלפלים הכבושים וממשיכים לבשל מספר דקות עד שהאורז מתאחד עם כל המרכיבים, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ו-800 מ"ל ציר, ומתבלים שוב במלח ופלפל.

הביאו הכל לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-15 דקות. המנה תהיה כעת ריחנית, אך עבודתכם עדיין לא הסתיימה; עליכם לשים לב לכל גרגר אורז. לכן, ערבבו את האורז מהקצוות למרכז מדי פעם, אספו אותו לתלולית וגירדו כל קרום שחום. לאחר מכן, החליקו את האורז מעל המחבת והתחילו מחדש.

לאחר 15 דקות האורז אמור להיות מבושל אך עדיין מעט מוצק במרכז, הוסיפו את המולים או הצדפות והשרימפס.

המשיכו לערבב, וכאשר הצדפות והמולים מתחילים להיפתח והשרימפס מתחיל להפוך ורוד, הוסיפו את הקלמארי והשעועית הירוקה ובשלו עוד 5 דקות או יותר.

יש להשליך צדפות או מולים שלא נפתחו. להוסיף עלי פטרוזיליה קצוצים ומיץ מחצי לימון, ולהגיש את הפאייה עם פלחי הלימון הנותרים.

עֵצָה: אפשר להוסיף ציר נוסף אם האורז יבש.