מתכון ללחם ביתי של ג'יימי אוליבר

קולות: 2

אם אתם מתקשים להכין לחם, נסו את המתכון הסופר-פשוט הזה של ג'יימי אוליבר ותוכלו לאפות מאפים טעימים בבית!

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 334, שומן כולל 1.3 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 12.5 ג'., פחמימות 66.8 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מתכון ללחם ביתי של ג'יימי אוליבר - מדריך שלב אחר שלב להכנת הלחם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ק"ג קמח לחם עם תכולת גלוטן גבוהה של 12-12.5% ותכולת אפר של 0.6% (קמח סולת רוסי)
625 מ"ל מים קרים
3 שקיות שמרים יבשים (7 גרם כל אחת) או 30 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
כף שטוחה אחת של מלח ים דק
קמח לרידוד הבצק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

שלב 1: יצירת שקע

יוצקים פנימה קמח לחם מניחים את הבצק על משטח נקי וצרים גומה גדולה במרכז. יוצקים חצי מכמות המים לתוך הגומה, מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים בעזרת מזלג.
שלב 2: ערבוב

לאט לאט, ערבבו את הקמח לכיוון המרכז, תוך גירוד שלו מדפנות הגומה. המשיכו להוסיף קמח למרכז עד שתגיעו למרקם דמוי דייסה, לאחר מכן הוסיפו את המים הנותרים. המשיכו לערבב; כעת תוכלו לערבב מהר יותר, מה שהופך את התערובת לפחות דביקה. טבלו את הידיים בקמח ולשו את הבצק עד שכל הקמח נטמע. (בהתאם לסוג הקמח, ייתכן שיהיה צורך במים נוספים).

שלב 3: ערבוב!

שלב זה הוא החשוב ביותר! שמנו קלות את הידיים ולשו את הבצק היטב (לחצו, קפלו, הקציפו ואספו אותו לכדור, שוב ושוב) במשך 4 עד 5 דקות, עד לקבלת מרקם חלק וגמיש.
שלב 4: התפחת הבצק

פזרו קמח על הבצק. הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח כחצי שעה במקום חמים, לח וללא משבי רוח. זה ישפר את הטעם והמרקם של הבצק, מה שמעיד על כך שהשמרים החלו לפעול.
שלב 5: עיצוב ואפייה של הלחם

לאחר שהבצק הכפיל את גודלו, לחצו אותו לתחתית הקערה ושחררו את האוויר למשך 30 שניות. כעת תוכלו לעצב את הבצק לפי טעמכם (לגלגל אותו לבגט, למלא אותו או להכין ממנו עוגת פיתה).

הניחו לכיכרות המעוצבות לתפוח שוב במשך 30 דקות עד שעה, עד שהן מכפילות את גודלן. זהו החלק החשוב ביותר, שכן ההתפחה מעניקה לבצק את המרקם האוורירי, הקליל והרך שכולנו אוהבים בלחם טרי.
שלב 6: אפיית הלחם

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים בזהירות את הבצק על תבנית אפייה מקומחת בתנור שחומם מראש. אל תטרקו את הדלת, אחרת תאבדו את האוויר החם שאתם צריכים.

אפו את הלחם במשך 25-30 דקות, או עד שהוא מתייצב וזהוב. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי נקישה על תחתית הכיכר - אם נשמע צליל חלול, הלחם אפוי לחלוטין; אם לא, המשיכו לאפות. לאחר האפייה, הניחו אותו על רשת צינון ותנו לו להתקרר לפחות 30 דקות. ניתן להקפיא שאריות לחם.

מַתכּוֹן בצק פיצה.