סמסה עם עוף ותרד

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 יחידות סמסה

סמסה עם עוף ותרד - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי:

450 גרם עוף טחון
1 כוס חומוס מבושל משומר (שטוף ומסונן)
1 כוס תרד קפוא
1/4 כוס שמן צמחי
2 כפיות כמון טחון
כפית אבקת צ'ילי אחת
1/2 כפית קינמון
4 כפות אבקת קארי
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ
מלח ופלפל שחור טחון
שמן צמחי לטיגון
ראיטה (ראה מתכון)

עבור הבדיקה:

2 כוסות קמח חיטה פרימיום
1/2 כפית מלח
6 כפות שמן צמחי
6 כפות מים חמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף טחון, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, תֶרֶד, כַּמוֹן, קינמון, בצק פריך, חומוס, רוטב ראיטה

בישול המנה לפי המתכון:

מתחילים בהכנת הבצקבקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והחמאה וערבבו בעזרת האצבעות עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו את המים וערבבו בעזרת שתי הידיים עד שהתערובת מתחילה ליצור כדור. הפכו את הבצק על משטח נקי ושטוח ולשו במשך 10 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. צרו את הבצק לדיסק, החזירו אותו לקערה, כסו בניילון נצמד והניחו לו לנוח 30 דקות בזמן שאתם מכינים את המילוי.
מניחים סיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה ומוזגים פנימה שמן צמחי. מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שיעלה ריח. פעולה זו תטגן קלות את התבלינים ותיצור בסיס למילוי.

מוסיפים את העוף הטחון ומטגנים קלות. מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר ומטגנים.

מוסיפים את גרגירי החומוס והתרד, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והטעמים מתאחדים. מתבלים במלח ופלפל. מצננים (אפשר להעביר את התערובת לצלחת שטוחה כדי שהיא תתקרר מהר יותר).

מחזירים לבצק ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לכדור חלק, לאחר מכן משטחים אותו בעזרת מערוך עד שייווצרו דיסקיות. חותכים כל חלק לשניים כדי ליצור 2 חצאי עיגולים.

בעזרת האצבע, מרחו קלות את קצוות החצאים במים. צרו חרוט על ידי חפיפת הקצוות הישרים ולחיצה ביניהם. צבטו בעדינות את הקפל.

החזיקו את הגביע בידכם וצקו לתוכו 2 כפות מהמלית. צבטו את החלק העליון של הגביע על ידי קירוב הקצוות יחד ולחיצה ביניהם בעזרת האצבעות או מזלג. חזרו על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים כדי להכין 8 פירוז'קי. (טיפ: ניתן להקפיא אותם בשלב זה.)
מחממים שמן צמחי בסיר גדול בעל תחתית עבה ל-182 מעלות צלזיוס. מטגנים את הסמסה במנות (יש להיזהר לא למלא את המחבת יתר על המידה) עד להשחמה קלה ואוורירית. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מתבלים במלח ומגישים עם ראיטה.