סמסה אפויה עם צ'אטני נענע

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 סמסה, 1/2 כוס צ'אטני

סמסה אפויה עם צ'אטני נענע - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית:

85 גרם חזה עוף ללא עור וללא עצמות
1 תפוח אדמה ראסט גדול (תפוח אדמה עם קליפה חומה ובשר לבן)
מַיִם
מלח ופלפל שחור טחון
2 עלי דפנה
1.5 כפיות זרעי כוסברה
1/2 כפית גרגירי פלפל שחור
1/2 כפית פתיתי צ'ילי אדום
מנגו אחד, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות קטנות
מיץ מחצי ליים
5 כפות רוטב פלפל צ'יפוטלה (פלפל צ'ילי ירוק מעושן)
1/2 כפית זרעי כמון
חופן גדול של עלי כוסברה קצוצים

סמסה:

2 חבילות של בצק עלים מופשר
ביצה אחת
כפית אחת של מים

צ'אטני מנטה:

1 כוס עלי נענע
1/2 כוס עלי כוסברה וחלקי גבעול רכים
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
מיץ מחצי ליים, ועוד קצת לפי הטעם
בערך 1/4 כוס מים
מלח ופלפל שחור טחון
כף אחת של שמן צמחי או שמן זית
כפית אחת של זרעי חרדל חומים

בצק ביתי לסמסה:

1 כוס קמח חיטה פרימיום
1/4 כוס חלב חמאה
1/4 כוס שמן צמחי/קנולה
קורט גדול של מלח
1/2 כפית זרעי אג'וואין (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, חזה עוף, בָּצֵק עָלִים, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, פלפל צ'יפוטלה, כַּמוֹן, מיץ ליים, כוסברה, זרעי חרדל, מֶנטָה, מַנגוֹ, רוטב צ'אטני, פתיתי פלפל אדום, קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית: מניחים את תפוחי האדמה בסיר קטן ומכסים במים קרים. מוסיפים קורט עצום של מלח ומביאים את המים לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים, 12-15 דקות.

בסיר קטן שני, יוצקים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים קורט גדול של מלח, עלי דפנה, כפית זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור, פתיתי צ'ילי וחזה עוף. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, 8-10 דקות.

מועכים את תפוחי האדמה, קוצצים דק את העוף ומניחים הכל בקערה גדולה. מערבבים עם המנגו, מיץ הליים, רוטב פלפל הצ'יפוטלה, זרעי הכוסברה הנותרים, הכמון, הכוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בעזרת כף או בידיים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
סמסה: רדדו קלות את בצק העלים כדי להחליק את התפרים. חתכו 8 עיגולים (18 ס"מ רוחב) מהבצק בעזרת סכין חיתוך, תוך שימוש בטבעת קישוט או קערה כתבנית. חתכו כל עיגול ל-2 חצאי עיגולים.

מניחים בערך כף של מילוי במרכז כל חצי עיגול. מניחים קערה קטנה עם מים בקרבת מקום. טבלו את האצבעות במים והעבירו אותן לאורך קצה חצי העיגול. מניחים את הסמסה מעל כשהקצה השטוח פונה החוצה מכם. קחו את הפינה השמאלית וקפלו אותה מעל הבצק ליצירת משולש, תוך מיקום פינה זו בצד הימני התחתון של המילוי. קפלו גם את הפינה השנייה.

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.

לחצו על הבצק לאורך הקצה התחתון וצבטו אותו היטב, תוך הרטבתו במים. ניתן להשתמש במזלג לשם כך. חזרו על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים. הניחו 8 פשטידות על תבנית אפייה משומנת קלות.

בקערה קטנה, טורפים היטב את הביצה עם כפית מים בעזרת מזלג. מברישים את פני הסמסה בתערובת זו.

אופים במשך 15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס ואפים עוד 10 דקות. אם רוצים, אפשר להפוך את הפשטידות לפני הורדת הטמפרטורה.
צ'אטני: במעבד מזון, טחנו את הנענע, כוסברה, ג'ינג'ר, מיץ ליים ומים עד לקבלת רוטב. ייתכן שיישארו כמה חתיכות עלים קטנות, אך זה לא ישפיע על הטעם, אז אל דאגה. שפכו את הצ'אטני לקערה.

מחממים שמן במחבת קטנה על אש בינונית עד שיזהיב. מוסיפים את גרגירי החרדל; הם אמורים להתפוצץ. מכסים מיד את המחבת במכסה עד שהגרגירים מפסיקים להתפוצץ.

היזהרו לא לשרוף את זרעי החרדל! אם הם כן, התחילו מחדש. אין בעיה. זה קורה כל הזמן! העבירו מיד את הזרעים והשמן לצ'אטני. הם יתיזו, אז שמרו מרחק. לאחר שהעברתם את כל השמן, תוכלו אפילו ללוש מעט צ'אטני למחבת (הוא עלול להתחיל להתיז שוב!) כדי לתפוס את כל השמן הטעים. שפכו אותו לקערה עם הצ'אטני.

הגישו את הסמסה עם צ'אטני נענע חריפה... בתאבון!
בצק ביתי לסמסה

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, חלב החמאה, השמן, המלח וזרעי האג'וואין. ערבבו את החומרים עד לקבלת בצק. ללוש את הבצק עד שהוא מתרכך מעט, כ-5 דקות. להניח לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. ניתן לקרר אותו, אך יש להניח לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות לפני השימוש בו לריכוך.

גלגלו את הבצק לגליל קצר. חתכו אותו לשניים, לאחר מכן חתכו כל חצי ל-2 חלקים, לסך הכל 4 חלקים. גלגלו כל חלק לכדור. שטחו כל כדור ליצירת דיסק, לאחר מכן, על משטח מקומח, רדדו אותם לעיגולים ברוחב 18 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ. חתכו כל עיגול ל-2 חצאי עיגולים.