קיש עם עוף, תרד וגאודה מעושנת

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קיש זה ירתק את כולם בשילוב הטעמים והמרקמים שלו, כאשר המילוי הרך והקרמי נמס לתוך הקרום הפירורי. עוף מגורר, תרד, בצלצלי שאלוט וגאודה מעושנת מגוררת מונחים בשכבות על קרום הקיש ומעליהם השמנת, שמתייצבת להפליא בזמן האפייה. אם אתם מעדיפים מילוי רך יותר, אפו במשך 35 דקות עד שהוא מתייצב. אם אתם מעדיפים מילוי מוצק יותר, אפו עד 50 דקות. אתם יכולים להשתמש בעוף צלוי שנשאר או בעוף בגריל - בעיקרון, כל עוף מבושל שיש לכם בהישג יד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

0.5 כוסות בצלצלי שאלוט פרוסים דק
1 כף גאודה מעושנת מגוררת
0.5 כוסות עוף מבושל מגורר
0.5 כוס תרד מופשר קצוץ גס, לסחוט את המים

קרֶם

כוס ורבע של שמנת מתוקה דלת שומן (10%)
3 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, עוף בגריל, תֶרֶד, חומץ תפוחים, ביצים, קרֶם, גבינת גאודה מעושנת

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון עם להב מתכת. הוסיפו כשליש מקוביות החמאה הקרות וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים גבוהים עד שהחמאה בגודל של אפונה, 5-6 פעמים. הוסיפו את החומץ. לאחר מכן, טחנו בפולסים קצרים מספר פעמים, והוסיפו את מי הקרח דרך הצינור.
לחצו כמות קטנה של בצק בין האצבעות; היא צריכה לשמור על צורתה ולא להיות רטובה. אם הבצק מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף בכל פעם. טחנו מספר פעמים, תוך הקפדה לא להקציף את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו בחוזקה ושטחו אותו לעיגול דק. הכניסו למקרר למשך שעה.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומניחים לו להתבלט באופן שווה. מקפלים את הקצוות פנימה ומעילים. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
לחצו יריעת נייר אלומיניום על הבצק היבש, ולאחר מכן מלאו את הפאי במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שהקרום מתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד שהקרום זהוב-חום, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
מְלִיתפזרו את הבצלים באופן שווה על הקלתית. הניחו את הגבינה, העוף והתרד בקערה בינונית וערבבו היטב. סדרו את בצל השאלוט בשכבה אחידה מעל.

קרֶםבקערה בינונית, טורפים יחד את השמנת, הביצים, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
יוצקים את הקרם מעל המילוי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.