סמוסה הודית עם כבש ורוטב טבילה מנטה טרייה

קולות: 3

איך להכין - סמוסה כבש הודית עם רוטב מנטה טרייה

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

סמסה הודית עם כבש ורוטב טבילה מנטה טרייה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

600 גרם בשר טלה צעיר טחון
2 כוסות קמח חיטה פרימיום
כפית ו-3/4 כפיות מלח (במנות)
6 כפות. גהי, חמאה מומסת או שמן צמחי (במנות)
מים קרים לפי הצורך, בדרך כלל 10 כפות.
1 כוס בצל קצוץ דק (מנות)
4 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ (מנות קטנות)
כף אחת ועוד 1/4 כפית שום טרי קצוץ (מנות)
3 פלפלי צ'ילי ירוקים, ללא גרעינים וקצוצים דק (מנות קטנות)
1 1/4 כפית כוסברה טחונה
1 1/4 כפית תערובת תבלינים גאראם מסאלה
1 1/4 כפיות זרעי כמון
1/4 כפית כורכום טחון
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל שחור טחון (חתוך למנות)
1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים (חתוכים למנות)
3 כוסות עלי נענע טריים
1.5 כפיות סוכר
1.5 כפות מיץ לימון
שמן לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, כּוּרכּוּם, קינמון, גאראם מסאלה, מֶנטָה, מיץ לימון, כוסברה, גהי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצקערבבו את הקמח ורבע כפית מלח, לאחר מכן שפשפו את הקמח עם 4 כפות גהי עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו מים, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להיווצר כדור (כ-10 כפות בסך הכל). לשו את הבצק קלות, לאחר מכן צרו ממנו דיסק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות שעה.
בזמן שהבצק נח, הכינו את המילוי. חממו את הגהי הנותר במחבת בינונית והוסיפו ¾ כוס בצל. טגנו את הבצל עד שיתרכך קלות, כ-6 דקות. הוסיפו כף ג'ינג'ר, כף שום, פלפל צ'ילי אחד, כוסברה, גאראם מסאלה, זרעי כמון, כורכום וקינמון ובשלו עד שהתבלינים ריחניים, כ-2 דקות.

מוסיפים את בשר הבשר הטחון, 1 1/4 כפיות מהמלח שנותר, 1/8 כפית פלפל ו-1/4 כוס מים חמים. מכסים את הסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך והמים נספגים, כ-25 דקות. מוסיפים 3 כפות כוסברה ומניחים להתקרר לחלוטין.

הכינו את רוטב המטבילהבזמן שהמלית מתבשלת, שלבו במעבד מזון את הנענע, כוסברה שנותרה, בצל קצוץ שנותרה, ג'ינג'ר שנותרה, רבע כפית שום שנותרה, צ'ילי ירוק שנותרה, רבע כפית מלח שנותרה, סוכר, מיץ לימון ו-3-4 כפות מים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

במידת הצורך, כבו את המכונה וגרדו את כל החלקים הדבוקים משולי הקערה. הכניסו למקרר עד להגשה. (טעמו והוסיפו עוד מלח וסוכר לפי הטעם, במידת הצורך.)
מחלקים את בצק הסמסה ל-10 חתיכות ומגלגלים כל חתיכת בצק לכדור.

על משטח מקומח קלות, רדדו כל כדור בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-13 ס"מ (השתמשו בקערה קטנה או בשפת צלחת כתבנית וגזרו את קצוות הבצק בעזרת סכין חדה ליצירת עיגול אחיד). חתכו כל עיגול לשניים. הרטיבו קלות חצי מהקצה הישר של כל חצי עיגול, לאחר מכן לחצו את הקצוות יחד ליצירת חרוט וצבטו אותם היטב.

יוצקים בזהירות כ-2 כפות גדושות של מלית לתוך גביע הבצק ולוחצים כלפי מטה כדי לדחוס אותו. מרטיבים את הקצוות העליונים במעט מים וצובטים לאיטום. חוזרים על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים.
לטיגון הסמסה, חממו מראש סיר טיגון עמוק או סיר גדול עם לפחות 5 ס"מ שמן ל-171 מעלות צלזיוס. טגנו את הסמסה, כמה בכל פעם, תוך ערבוב עד להשחמה אחידה, במשך כ-4-5 דקות.

הקציצות יצופו על פני השמן הרבה לפני שהן יהיו מוכנות, לְהַבטִיחַערבבו לאט עד שהבצק פריך וזהוב-חום. הוציאו בעזרת כף מחוררת והעבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי שמן. טגנו את הסמוסה הנותרת. הגישו מיד עם רוטב מנטה ו/או צ'אטני האהוב עליכם.