סמסה בסגנון הודי עם תפוחי אדמה

קולות: 6

תמונה של המנה: השפית שובא נאראיאן

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 פשטידות

לבצק הפשוט הזה מרקם רך להפליא וקל לעבוד איתו. פשטידות מטוגנות אלה, ממולאות בפירה, אפונה ותירס, משביעות מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק:

3/4 כפית מלח
2 ורבע כוסות קמח חיטה תופח (קמח מעורבב עם אבקת אפייה)
6 כפות (85 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
9 כפות מים

מְלִית:

700 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה, תירס וגזר מעורבים
2 כפות שמן צמחי
בצל בינוני אחד, קצוץ
כפית שום קצוץ דק
1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
1/2 פלפל צ'ילי הבנרו, כתוש
1/2 כפית תערובת תבלינים"גאראם מסאלה»
1/2 כפית כורכום
כפית אחת של אבקת צ'ילי אדומה
1.5 כפיות מלח
מיץ מחצי לימון
2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים
שמן צמחי לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונה, תִירָס, גֶזֶר, קֶמַח, בצק ללא חמץ, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, גאראם מסאלה, כּוּרכּוּם, מיץ לימון, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הבצקבקערה בינונית או במעבד מזון, ערבבו את המלח והקמח. בעזרת חותכן בצק, חתכו פנימה את החמאה עד שנוצרת פירורים. הוסיפו מים, כמה כפות בכל פעם, עד שהבצק יוצר כדור. ללוש את הבצק כ-5 דקות. הניחו לו לנוח כ-15 דקות. ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן אותו במקרר.
להכנת המילוימבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מסננים את המים.

אם משתמשים בגזרים טריים, קצצו אותם ובשלו בסיר קטן עם מים. הוסיפו את התירס והאפונה עד שהם מבושלים קלות. הניחו להתקרר.

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר ופלפל הצ'ילי ומבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים את הגראם מסאלה, הכורכום, אבקת הצ'ילי והמלח ומבשלים עוד 2 דקות.

בקערה, ערבבו היטב את פירה תפוחי האדמה, הבצל ותערובת התבלינים, הגזר, האפונה, התירס, מיץ הלימון והכוסברה.

להרכיב סמסהמחלקים את הבצק ל-9 כדורים שווים בגודלם. על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 13 ס"מ. חותכים כל עיגול לשניים.

מרחו את הצד הישר במעט מים, קפלו אותו לשניים, ויישרו את שני הצדדים הישרים כך שייפגשו ויצרו קונוס. צבטו את הקצוות ליצירת תפר יציב. מלאו כל קונוס בככף גדושה של מילוי, והשאירו את הקצה העליון נקי. הרטיבו את הקצה הפנימי העליון של הקונוס מסביב להיקף וצבטו ליצירת תפר יציב. הניחו את הקציצה על מגש עד שתהיו מוכנים לטיגון. חזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים.

מחממים כ-8 ס"מ שמן צמחי במחבת עמוקה. מטגנים כמה קציצות בכל פעם, תוך הקפדה לא למלא את המחבת יתר על המידה. כאשר הצד הראשון זהוב-חום, הופכים את הסמסה וטגנים את הצד השני. מניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מגישים עם רוטב צ'אטני עגבניות.