לחמניית סנדוויץ' קובנית ביתית

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

לחמניית סנדוויץ' קובנית ביתית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריכים

צנצנת אחת של בצק ללחמניות גדולות מבצק עלים עם חלב חמוץ
110 גרם של פרוסות דקות של חזיר
225 גרם גבינה שוויצרית מגוררת
צנצנת אחת של חמוצים פרוסים
מנה אחת של צלעות חזיר מויו של דייזי (ראו מתכון למטה)
שמן צמחי לטיגון
קמח לעבודה עם בצק
שטיפת ביצים
חרדל כרוטב לטבילה

מְלִית

3 חתיכות צלעות חזיר בסגנון כפרי ללא עצמות
כוס שמן זית אחת
10 שיני שום טריות גדולות, קלופות ופרוסות, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס בצל קלוף וקצוץ דק מאוד
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כוס מיץ ליים סחוט טרי
2/3 כוס מים
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק
1/2 כפית אורגנו מיובש
3/4 כפית אבקת שום
2 כפיות כמון טחון
כפית מלח אחת
כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, בָּצֵק עָלִים, גבינה שוויצרית, מלפפון כבוש, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ ליים, אוֹרֶגָנוֹ, בצלים, אבקת שום, כַּמוֹן, חַרדָל, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מוציאים את חתיכות הבצק מהצנצנת, מפזרים עליהן קמח ומרדדים כל אחת מהן לעיגול בקוטר 13 ס"מ. טבלו את האצבעות במי הביצה והעבירו אותן לאורך שולי השכבה התחתונה כדי לעזור לה להידבק לשכבה העליונה.

מניחים כף גדושה של פרוסות בשר חזיר על הטורטיה, ומשאירים שוליים של ס"מ אחד. מפזרים מעל הבשר גבינה מגוררת, חמוצים וחצי מכמות החזיר. מניחים עיגול נוסף מעל המילוי, תוך כדי שהם מהדקים את הקצוות יחד ליצירת תפר. טובלים את קצה המזלג בקמח ולוחצים על התפר סביב העיגול עד שהוא נאטם. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר.
במחבת גדולה מברזל יצוק, הוסיפו כ-1.5 ס"מ שמן וחממו עד לטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס.

מניחים 3-4 פשטידות במחבת ברזל יצוק. מטגנים 2 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים למגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מגישים עם חרדל.

צלעות בסגנון כפרי ברוטב מויו

מַתכּוֹן דייזי פואנטס

לרוטב מויומניחים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים כ-2 כפות שמן זית. לאחר שהתערובת חמה, מוסיפים את השום והבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, כ-2-3 דקות. מוסיפים את מיצי ההדרים, 2/3 כוס מים, 2 כפות שמן זית וכל המרכיבים היבשים. מביאים את התערובת לרתיחה חזקה. מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

לצלעותחממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

תבלו את הצלעות במלח ופלפל. שפכו כמות שמן למחבת גדולה וחמה עד שתגיע לגובה הצלעות. צרבו את הצלעות כ-3 דקות מכל צד. העבירו לתבנית אפייה גדולה ורדודה.

יוצקים את רוטב המוחו על הצלעות בסגנון כפרי ומערבבים עד לציפוי מלא. מכסים היטב בנייר כסף ואופים במשך 3 שעות, תוך כדי הזלפת רוטב מוחו כל שעה. מסירים את נייר הכסף 30 דקות לפני סיום הבישול. הבשר צריך להיות רך.
יְצִיאָה3 מנות