קראמבל תותים ושקדים

קולות: 4

אני לא יודע מה, איך או למה זה קורה, אבל זה פירורי החלומות. התנור לא, כפי שאתם עשויים לחשוב, הופך את פירות היער לעיסה אדומה ורירית; במקום זאת, הוא מעניק עסיסיות עשירה בטעם פירות יער. זה כמו אלכימיה: אפשר לקחת את התותים הזולים והמוצקים ביותר מהסופרמרקט, להוסיף פירורי חמאת שקדים, לאפות אותם ולהפוך אותם לטעם של קיץ אנגלי ביום קר. כמובן, להגיש עם הרבה שמנת: אני מחשיב את זה חיוני, לא אופציונלי.

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אם הייתי צריך לבחור משהו שלא ניתן לשפר בתהליך הבישול, הייתי מהמר סכום נכבד על כך שהתותים גרועים (לא בשלים וחסרי טעם). הדבר היחיד שמטריד אותי וגורם לי להודות בטעותי הוא שקראתי מאמר של סיימון הופקינסון, השף הבריטי האגדי, שבו הוא ממליץ להשתמש בתותים כאלה לפאי. אז עשיתי זאת. ובכן, זה לא לגמרי נכון: אני יותר עצלן ממנו, אז הכנתי קראמבל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם תותים ללא גבעולים
1/4 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס קמח שקדים
4 כפיות תמצית וניל

עבור השכבה העליונה:

2/3 כוס קמח חיטה גדוש
כפית אבקת אפייה
5 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ו-1/4 כוסות שקדים פרוסים
כמעט חצי כף סוכר טורבינדו
שמנת מתוקה להגשה
תבנית פאי אחת המתאימה לתנור, בקוטר של כ-20 ס"מ ועומק של 5 ס"מ (מכילה כ-1 1/4 ליטר)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, אבקת סוכר, קמח שקדים, תמצית וניל, תּוּת, קרֶם, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

מניחים את התותים הקלופים בתבנית פאי (אני משתמשת באחת עגולה), מפזרים סוכר, קמח שקדים ותמצית וניל. מנערים היטב את התבנית פעם או פעמיים כדי לאחד את החומרים.
לאחר מכן, הכינו את השכבה העליונה. לשם כך, שימו את הקמח ואבקת האפייה בקערה וערבבו אותם לתוך החמאה הקרה והקצוץ לקוביות בעזרת האצבעות (או השתמשו במיקסר). לאחר מכן, אמורה להיות לכם מרקם פירורי הדומה לשיבולת שועל בהירה. הוסיפו את השקדים הפרוסים וסוכר הטורבינדו וערבבו בעזרת מזלג.

פזרו את התערובת הזו על התותים ליצירת שכבה אחידה, תוך כדי לחיצה קלה על קצוות התבנית. הניחו את התבנית על תבנית אפייה ואפו בתנור במשך 30 דקות. בשלב זה, שכבת הפירורים העליונה תהיה זהובה-חומה, וחלק מהמיץ הוורוד-אדום כבר יזלוג החוצה ויבעבע בקצוות.
יש להניח לעמוד 10 דקות לפני ההגשה. להגיש עם קנקן שמנת מתוקה צוננת.

עֵצָהלשימוש עתידי: ניתן להכין את הקראמבל לאפייה עד יום מראש. כסו את התבנית בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לשימוש. אפו לפי ההוראות, אך הוסיפו 5-10 דקות נוספות לבישול. ודאו: הקראמבל צריך להיות חם מאוד במרכז.

טיפ להקפאה: ניתן להקפיא את ציפוי הקראמבל בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת עד 3 חודשים. פזרו את הקראמבל מעל התותים ישר מהמקפיא, תוך פירוק גושים גדולים בעזרת הידיים. ניתן להקפיא את הקראמבל המוכן, הלא אפוי, עטוף בשכבה כפולה של ניילון נצמד ושכבה של נייר אלומיניום, עד 3 חודשים. הפשירו במקרר למשך 24 שעות ואפו כפי שצוין לעיל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אמריקאי / נייגלה לוסון

מתכונים דומים