קראמבל לימון (פאי) עם שקדים

קולות: 1

תמונה של המנה: ריאן ליבה

זְמַן: 6 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

קראמבל לימון (פאי) עם שקדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בסיס עוגיות חמאה עם אגוזים

1/4 כוס שקדים שלמים
2 כפות סוכר
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
1 1/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לרידוד הבצק
1/4 כפית מלח
110 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית תמצית שקדים
4-5 כפות של מי קרח

מְלִית

כוס סוכר אחת
1/4 כוס קורנפלור
קורט מלח
4 ביצים גדולות ועוד 2 חלמונים
כף אחת של גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 1/2 כוס מיץ (3 עד 4 לימונים)
4 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות ליקר לימון

ציפוי קראמבל

8 עוגיות אמרטי (עוגיות שקדים), מרוסקות
1/4 כוס שקדים שלמים, קצוצים דק
כף סוכר אחת
כף אחת (15 גרם) חמאה, מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות שקדים, בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, עֲמִילָן, תמצית שקדים, גרידת לימון, ליקר לימון, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת הבסיסבמעבד מזון, טחנו את השקדים, הסוכר וגרידת הלימון בפולסים. הוסיפו את הקמח והמלח וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת בגודל של אפונה. הוסיפו את תמצית השקדים ו-4 כפות מי קרח; טחנו בפולסים עד לקבלת בצק אחיד, הוסיפו כף נוספת של מים אם הבצק יבש מדי.

מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד גדולה. משטחים אותו בעדינות לעיגול בעזרת הניילון. עוטפים ומקררים למשך 30 דקות לפחות או עד 24 שעות.
רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ והניחו אותו בתבנית אפייה בקוטר 23 ס"מ, תוך כדי הכנסת עודפי בצק פנימה. קררו עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מכסים את הקלתית בנייר כסף ומצפו אותה בשעועית יבשה או משקולות פאי. אופים עד שהקלתית זהובה קלות בקצוות, 13 עד 15 דקות.

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) והסירו את המשקולות ואת נייר הכסף. המשיכו לאפות עד שהקרום פריך וזהוב-חום לכל אורכו, 10 עד 12 דקות. העבירו לרשת צינון וקיררו לחלוטין.
הכינו את המילויערבבו סוכר, קורנפלור ומלח בסיר בינוני עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו ביצים, חלמונים, גרידת לימון ומיץ וערבבו. בשלו על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה למשחה. מוּס, בערך 8 דקות.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה, תוך הוספת חתיכה אחת בכל פעם; מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, כ-15 שניות. מוסיפים את ליקר הלימון ומערבבים. יוצקים את המלית לתוך הקלתית הקרה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות.
הכנת הציפוימחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מערבבים את הבשר הקצוץ עוגיות אמרטי, שקדים, סוכר וחמאה מומסת בקערה גדולה.

מניחים על תבנית אפייה ואופים עד להזהבה ופריכות, 12 עד 14 דקות. מעבירים לצלחת ומצננים לחלוטין. מפזרים את ציפוי הפירורים מעל הפאי לפני ההגשה.