עוגת היער השחור הקלאסית

קולות: 18

זְמַן: שעה ו-40 דקות.

עוגת היער השחור הקלאסית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לביסקוויט:

1/2 כוס חלב
2 כפיות ועוד 2 כפות (30 גרם) חמאה
8 ביצים מקטגוריה CO
כף אחת ועוד 2 כפות סוכר
1 כוס קמח חיטה פרימיום
1/2 כוס אבקת קקאו
1/8 כפית מלח
כפית אבקת אפייה
כפית אחת של תמצית וניל

למילוי:

2 פחיות (425 גרם) דובדבנים מגולענים בסירופ סמיך
2 כפות סוכר
כוס מים אחת
כוס ורבע קירשוואסר
2 כפות קורנפלור

עבור זיגוג וגימור:

85 גרם שבבי שוקולד מריר
450 גרם אבקת סוכר
1/2 כוס אבקת קקאו
110 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות תמצית וניל
1/3 כוס מים רותחים
1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, קרֶם, קמח פרימיום, בצק ביסקוויטים, תמצית וניל, אבקת סוכר, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, עֲמִילָן, דובדבנים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

בסיר קטן, חממו את החלב ו-2 כפיות החמאה על אש בינונית-נמוכה. בעזרת מיקסר חשמלי עם מטרפה, הקציפו את הביצים עם כוס סוכר בקערה גדולה במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת צהובה בהירה, סמיכה ומשולשת בנפחה, כ-8 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר למהירות נמוכה והקציפו פנימה את החלב החם.
בקערה קטנה, ניפו את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו חצי מתערובת הקמח לתערובת הביצים וטרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. חזרו על הפעולה עם החצי השני. הוסיפו את תמצית הוניל וקפלו בעדינות. משחו שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ ב-2 כפות (30 גרם) החמאה הנותרות. פזרו באופן שווה את 2 כפות הסוכר הנותרות.

יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים אותה. אופים עד שהעוגה מתרוממת כשלוחצים עליה, כ-15 דקות. מצננים במשך 2 דקות, לאחר מכן הופכים בזהירות על דף נייר אפייה גדול. מצננים לחלוטין.

למילוי: בסיר קטן, ערבבו סוכר ומים על אש בינונית. הביאו לרתיחה, ערבבו להמסת הסוכר, ובשלו על אש קטנה במשך 2 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לחלוטין. הוסיפו כוס קירשוואסר וערבבו.

בסיר נוסף, הביאו את הדובדבנים והסירופ לרתיחה עדינה על אש בינונית. בקערה קטנה, המיסו את קורנפלור ברבע כוס הקירש הנותרת והוסיפו לדובדבנים. ערבבו עד שהמלית מסמיכה, כ-2 דקות. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר לחלוטין.
הרכבת העוגה: בעזרת סכין משוננת, חתכו בזהירות כל עוגת ספוג לשניים אופקית ליצירת 4 שכבות. מרחו את פני כל שכבה בכמות שווה של סירופ סוכר. (לא תצטרכו את כל הסירופ.) הניחו לשכבות להשרות בנוזל כ-30 דקות.

מניחים את השכבה התחתונה על צלחת עוגה גדולה. מורחים כוס אחת של מלית באופן שווה מעליה, לאחר מכן מורחים את השכבה השנייה. מורחים כוס אחת של מלית מעליה. חוזרים על הפעולה עם השכבה השלישית ועוד כוס אחת של מלית. מכסים בשכבה הרביעית.

לגימור: נפו את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו לקערה בינונית. הוסיפו את החמאה והקציפו במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. הוסיפו כפית תמצית וניל ומים רותחים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו להתקרר.

ערבבו את השמנת המתוקה, חצי כפית תמצית הוניל הנותרת והסוכר בקערה בינונית והקציפו בעזרת מיקסר חשמלי עד שנוצרים פסגות רכות. צפו את דפנות העוגה ואת החלק העליון באופן שווה בציפוי שוקולד. מעליה קצפת ופיזרו שבבי שוקולד. פרסו אותה לפרוסות והגישו.