עוגת פבלובה קלאסית עם עיסת פסיפלורה

קולות: 3

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

עוגת פבלובה קלילה ואוורירית כמו הבלרינה אנה פבלובה, שעל שמה היא נקראה לאחר סיורה באוסטרליה ובניו זילנד. אגב, שתי מדינות אלו טוענות למקורה של העוגה, עובדה שהייתה נושא לוויכוחים רבים ואף למחקר היסטורי.

עוגת פבלובה שונה מעוגת מרנג רגילה בכך שעמילן מוסיף לחלבוני ביצה המוקצפים עם סוכר ואפויים בשכבה אחת וגבוהה. זה מבטיח שהחלק החיצוני של העוגה יהפוך מוצק ופריך לאחר האפייה, בעוד שהפנים יישאר רך ואוורירי. באופן מסורתי, העוגה מקושטת בקצפת ובפירות יער ופירות שונים, אך המתכון הקלאסי מכיל עיסת פסיפלורה. מכיוון שמרקם עוגת המרנג המקורי מתדרדר במהירות כאשר היא נחשפת למיצי פירות, יש ליהנות ממנה מיד לאחר ההרכבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

חלבונים מ-4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
כף אחת של עמילן
3/4 כפית קרם טרטר
כפית אחת של תמצית וניל

הַרכָּבָה

כוס אחת של שמנת מתוקה
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
כף אחת של מיץ לימון
3 כפות סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל
2 פסיפלורה בשלה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוּכָּר, עֲמִילָן, קרם טרטר, תמצית וניל, קרֶם, גרידת לימון, מיץ לימון, פסיפלורה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס. משרטטים עיגול בקוטר 20 ס"מ על נייר אפייה ומניחים את הנייר כשפניו כלפי מטה על תבנית אפייה.
מקציפים תחילה את חלבוני הביצה במהירות נמוכה, לאחר מכן, כשהם מתקצפים, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי טריפה מתמדת. ממשיכים להקציף עד שנוצרים קצפות יציבות על המקציפים. מערבבים בנפרד את קורנפלור וקרם הטרטר ומוסיפים לחלבונים, תוך כדי ערבוב ידני, לאחר מכן מקפלים פנימה את תמצית הווניל.

מניחים את כל התערובת במרכז העיגול המצויר ומורחים אותה בעזרת מרית, תוך יצירת דוגמת סימני וי בצדדים בעזרת המרית (זה ייתן לעוגה צורה יפה).
אפו את המרנג כ-60-90 דקות. הוא עדיין ייראה רך מבחוץ עד שיתקרר. עם זאת, אם המרנג לא מתייצב בצורה פריכה מבחוץ, ניתן להחזיר אותו לתנור לעוד 15-30 דקות (הטמפרטורה והלחות ישפיעו על זמן האפייה). אם העוגה מתחילה להתכהות, פתחו את דלת התנור והמשיכו לאפות. קררו את המרנג לחלוטין על תבנית האפייה.
הַרכָּבָה: מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת שמנת מתוקה ומקפלים פנימה את גרידת הלימון, מיץ הלימון ולאחר מכן את הסוכר. מעבירים בזהירות את המרנג (לדוגמה, באמצעות תחתית של תבנית קפיצית) לצלחת הגשה, מפזרים מעל את הקצפת ומורחים אותה, תוך השארת הקצפת רק בקצוות. חותכים את הפסיפלורה לחצי ומגרדים את הגרעינים והמיץ מעל הקצפת.

ניתן לאפות את המרנג מספר שעות לפני ההגשה, אך יש להרכיב את העוגה מיד לפני ההגשה.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / עוגות

מתכונים דומים