מיני פאי דובדבנים

קולות: 5

תמונה של המנה: ריאן דאוש

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מיני פאי דובדבנים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק קצוץ

3 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
2 כפות סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
0.25 כוס מרגרינה קרה
220 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
חלמון ביצה גדול אחד וביצה טרופה אחת
6-8 כפות של מי קרח
סוכר גס לפיזור
תצטרך6 תבניות אפייה בקוטר 12 ס"מ.

מְלִית

1200 גרם דובדבנים טריים מגולענים
0.66 - 0.75 כוסות סוכר מגורען
2 כפות קורנפלור
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת וכף אחת של מיץ לימון טרי
0.25 כפיות תמצית שקדים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק פריך, דוּבדְבָן, ביצים, גרידת לימון, תמצית שקדים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצקערבבו קמח, סוכר ומלח במעבד מזון. הוסיפו מרגרינה ו-110 גרם חמאה; טחנו בפולסים עד לקבלת גושים גסים מהקמח. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו את החלמון ו-6 כפות מי קרח; טחנו במעבד מזון עד שהבצק מתחיל להתגבש, הוסיפו 2 כפות מים נוספות במידת הצורך. העבירו את הבצק לחתיכת ניילון נצמד גדולה וצרו גליל בגודל 5x30 ס"מ (2x12 אינץ'). עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים או למשך הלילה.
מניחים תבנית אפייה במדף המרכזי של התנור ומחממים מראש ל-200 מעלות צלזיוס. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה גדולה את הדובדבנים, הסוכר, קורנפלור, גרידת ומיץ הלימון ותמצית השקדים. מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. הדובדבנים צריכים להיות מצופים לחלוטין. מניחים בצד.

חלקו את הבצק לשניים. חתכו חצי אחד ל-6 חלקים (שמרו את החצי השני במקרר). רדדו כל חלק לעיגול בקוטר 15 ס"מ על משטח מקומח. הניחו כל עיגול בתבנית, תוך השארת עודפי בצק תלויים מעבר לשוליים. חלקו את המלית באופן שווה בין התבניות.
מוציאים את החצי השני של הבצק מהמקרר ומכינים עוד 6 לחמים שטוחים. מכסים את הפשטידות בהן. מברישים את החלק העליון של הפשטידות בביצה טרופה ופוזים בנדיבות סוכר גס. מקררים כ-30 דקות. מניחים את הפשטידות על תבנית אפייה חמה בתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אופים עד שהבצק זהוב-חום והמלית מבעבעת, 55-60 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין.

מתכון לקינוח פאי אוכמניות, מעוטר באריגה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים