טארטלטים מבצק פריך עם דובדבנים

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 מיני פאי

קינוח זה משלב את הטעם שאין שני לו של פאי דובדבנים עם הגודל הנוח של עוגה. הוא מושלם לפיקניק, למשל. פאי מיני אלה מעוטרים בדוגמת סריג בחלק העליון, בדיוק כמו הגרסה הקלאסית בגודל מלא. באופן מפתיע, כמות קטנה של מיץ מהמלית נשפכת החוצה במהלך האפייה, ויוצרת קרמל דובדבנים טעים סביב הקלתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פשטידות

2.5 כוסות קמח פרימיום
1/2 כפית מלח דק
1/2 כוס חמאה קרה
1/2 כוס מרגרינה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כוס מי קרח

מילוי דובדבנים

6 כוסות דובדבנים מגולענים
1.5 כוסות סוכר
1/4 כפית קינמון טחון
4.5 כפות קורנפלור
ביצה אחת מעורבבת עם 2 כפות (25 מ"ל) מים קרים, לשימון
סוכר וקינמון לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, מיץ לימון, עֲמִילָן, קינמון, דוּבדְבָן

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת בסיס העוגהערבבו קמח ומלח. הוסיפו חמאה ומרגרינה, וחתכו את הבצק עד לקבלת מרקם גס ופרורי.
מוסיפים מיץ לימון ומים. מערבבים לא יותר מהנדרש עד לקבלת בצק. יוצרים ממנו דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

להכנת המילויהביאו את תערובת הדובדבנים, הסוכר והקינמון לרתיחה עדינה. בשלו במשך 15 דקות תוך ערבוב תכוף. הקציפו את קורנפלור עם 1/4 כוס מים קרים וערבבו לתוך תערובת הדובדבנים.
מבשלים עד שהתערובת מסמיכה. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים.
עבור פאי סטנדרטימחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד על משטח מקומח קלות לעיגול גדול מספיק כדי למלא תבנית בקוטר 23 ס"מ.
מרפדים תבנית פאי בבצק וחותכים את הקצוות. מניחים את הדובדבנים בפנים. מרדדים את הבצק הנותר כך שיתאים לחלק העליון. חותכים חור של 2.5 ס"מ במרכז הפאי.
מברישים את הפאי בביצה ופוזים מעל סוכר קינמון. מניחים על תבנית אפייה ואופים במשך 15 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות עד שהקרום מקבל גוון זהוב-חום עשיר. קררו את הפאי במשך שעה לפני החיתוך.
למיני פאי אישייםלרדד שני שלישים מהבצק וקורץ 12 עיגולים לרפד תבניות מאפינס סטנדרטיות. ממלאים במלית דובדבנים.
רדדו את הבצק הנותר וחתכו אותו לרצועות בעובי 1 ס"מ. על משטח מקומח קלות, משרטטים דוגמת רשת בעזרת הרצועות. לאחר מכן, חותכים 12 עיגולים בקוטר 6 ס"מ מהרשת שנוצרה. בעזרת מרית, מניחים בזהירות את ראשי הרשת מעל מלית הפאי המיני, תוך לחיצה עדינה על הקצוות למקומם.
מברישים בביצה, מפזרים סוכר ואופים 5 דקות ב-190 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן כ-25 דקות ב-175 מעלות צלזיוס.