קרוסטטה עם אגסים וחמוציות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

קרוסטטה עם אגסים וחמוציות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק ל-2 פשטידות

2 כוסות קמח חיטה פרימיום
1/4 כוס סוכר מגורען
1/2 כפית מלח גס
220 גרם חמאה קרה מאוד, לא מלוחה, חתוכה לקוביות

מְלִית

1350 גרם אגסי ברה בוסק (זן סתיו צרפתי)
1/2 כפית גרידת תפוז מגוררת
2 כפות חמוציות מיובשות
1/2 כוס קמח חיטה
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אגסים, חֲמוּצִית, גרידת תפוז, פלפל אנגלי, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הבצקמניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה של מעבד מזון עם להב פלדה. טוחנים בפולסים קצרים מספר פעמים. מוסיפים את החמאה ומעסים במהירות בעזרת האצבעות כדי לצפות כל קוביית חמאה בקמח. טוחנים 12-15 פעמים, או עד שהחמאה בגודל של אפונה.

כשהמנוע פועל, הוסיפו 1/4 כוס מי קרח. המשיכו לערבב בקצב קצר עד לקבלת תערובת אחידה, אך כבו את המנוע לפני שהבצק מתחיל להתגבש. הפכו את הבצק על משטח מקומח היטב וצרו ממנו 2 עוגות שטוחות. עטפו כל אחת בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

מניחים את הפיתות על משטח מקומח קלות ומרדדים אותן לעיגולים בקוטר 28 ס"מ. מעבירים אותן לשתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.

להכנת המילוי, קלפו את האגסים וחתכו אותם לרבעים. חתכו כל רבע לפרוסות גדולות. ערבבו את האגסים עם גרידת תפוז. סדרו את האגסים על דפי הבצק, תוך השארת שוליים של 5 ס"מ. פזרו כף חמוציות מעל כל טארט.
בקערת מעבד מזון עם להב פלדה, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח, הקינמון והפלפל האנגלי. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מורחים את הציפוי על שני הפאי. קפלו בזהירות את קצוות כל פאי מעל המלית, ויוצרים קפלים מסביב.
אופים את הקרוסטטה במשך 30 דקות, או עד להזהבה והאגסים רכים. נותנים לפשטידות להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן בעזרת 2 מרית גדולה מעבירים אותן לרשת קירור.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / מנות חגיגיות / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / אינה גרטן

מתכונים דומים