קרוסטטה עם אפרסקים ושזיפים

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קרוסטטה היא אחת המאפים האיטלקיים העתיקים ביותר, שראשיתה בימי הביניים, כאשר איכרים אפו פשטידות פתוחות עם מגוון מילויים, בהתאם לעונה. הקיץ החם הוא הזמן המושלם לקרוסטטה עסיסית ותוססת העשויה מפירות טריים ובשלים. רדדו את בצק הפריך, כסו אותו באפרסקים מסוכרים, שזיפים ואוכמניות, קפלו את הקצוות למטה וכסו את המילוי בחתיכות בצק, קלועות או פשוט מסודרות בצורה אקראית. אל דאגה אם הקרוסטטה שלכם נראית קצת מחוספסת. אחרי הכל, המראה ה"מחוספס" שלה מזכיר כל כך חמימות כפרית, נוחות ויבול שופע.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרוסטטה

2 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס סוכר מגורען או סוכר דק במיוחד
0.5 כפיות מלח גס
250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
6 כפות (90 מ"ל) מי קרח

תוֹסֶפֶת

450 גרם אפרסקים בשלים ויציבים, קלופים
250 גרם שזיפים שחורים בשלים ויציבים, לא קלופים
150 גרם אוכמניות טריות
כף אחת ועוד 1/4 כוס קמח, מחולק
כף אחת ועוד 1/4 כוס סוכר מגורען, מחולק
1/4 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
1/4 כפית מלח
55 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מִיץ תַפּוּזִים, אפרסקים, שזיפים, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק.

מניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב. מעבדים בפולסים מספר פעמים עד לאיחוד. מוסיפים את החמאה ומקפלים בעדינות בעזרת האצבעות כדי לצפות כל קובייה בקמח. מעבדים בפולסים 12-15 פעמים עד לקבלת פירורים דקים. כשהמעבד פועל, יוצקים פנימה מי קרח. ממשיכים לפלס, אך עצורים לפני שנוצר בצק.
מעבירים למשטח עבודה מקומח היטב, מגלגלים לכדור, חותכים לשניים וצרים שתי דיסקיות שטוחות. עטפו את הדיסקיות בניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפחות. אם מכינים רק קרוסטטה אחת, ניתן להקפיא את הדיסקית השנייה.

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 27 ס"מ. מעבירים אותו לתבנית אפייה.
פלט הבדיקה2 קרוסטטות
מְלִית.

לקרוסטטה אחת, פורסים את האפרסקים והשזיפים ומניחים אותם בקערה עם האוכמניות. מוסיפים כף קמח, כף סוכר, גרידת תפוז ומיץ ומערבבים היטב. מניחים את תערובת הפירות במרכז עיגול הבצק בעזרת כף, ומשאירים שוליים של 4 ס"מ.
בקערת מעבד מזון המצוידת בלהב, ערבבו 1/4 כוס קמח, 1/4 כוס סוכר ומלח. הוסיפו את החמאה וטחנו עד לקבלת פירורים גסים. העבירו את התערובת לקערה ושפשפו אותה עם האצבעות עד לקבלת גושים. סדרו את הפירורים באופן שווה על הפרי. קפלו בזהירות את קצוות הבצק מעל הפרי, ויצרו צורה מקופלת.
אופים את הקרוסטטה במשך 20-25 דקות, עד שהפרי רך וזהוב-חום. מצננים במשך 5 דקות, לאחר מכן בעזרת שתי מרית גדולה מעבירים אותה לרשת צינון. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.