פאי ללא גלוטן עם אגסים וחמוציות

קולות: 1

איך להכין - פאי אגסים וחמוציות ללא גלוטן

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי פירות יפהפה, טעים ולח עם קרום פירורי ועשיר ללא קמח חיטה הוא מציאות! מדדו במדויק את כל המרכיבים ופעל לפי המתכון שלב אחר שלב כדי ליצור את הקרום המושלם ללא גלוטן. החליפו את קמח החיטה בבצק בקמח אורז ועמילן טפיוקה, והוסיפו חלבוני ביצה, חמאה, גבינת שמנת וסוכר. כדי להקל על העבודה עם הבצק, קררו אותו היטב ורדדו אותו בעדינות בין שני גיליונות נייר אפייה. למלית, השתמשו בכל תערובת של פירות ופירות יער עונתיים, כמו אגסים מתוקים וחמוציות חמצמצות, שתיצור איזון נפלא עם מרקם הפאי. ערבבו את הפירות עם העמילן כדי להבטיח שהמלית תישאר במקומה ותיראה טעימה לאחר שהפאי המוגמר יתקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח אורז חום
0.5 כוס עמילן טפיוקה
1/4 כוס סוכר
0.5 כפיות מלח
1 כוס גבינת שמנת צוננת
1 כוס חמאה צוננת
חלבון של 2 ביצים

מילוי פירות

3 כוסות אגסי ברטלט או אנז'ו, קלופים ופרוסים (בערך 4 אגסים בינוניים)
2 כוסות חמוציות טריות או קפואות
1.5 כוסות סוכר
2 כפות עמילן טפיוקה
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים, לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח ללא גלוטן, טפיוקה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, גרידת לימון, פלפל אנגלי, אגסים, חֲמוּצִית

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את קמח האורז, עמילן הטפיוקה, הסוכר והמלח. חותכים את גבינת השמנת לחתיכות גדולות ואת החמאה לחתיכות בערך חצי מגודלן (כדי שהן ישתלבו באופן שווה בבצק). מקפלים בעזרת סכין עד לקבלת בצק גס ופרורי.

בקערה קטנה, טרפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף, לאחר מכן קפלו אותם לתוך הבלילה תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. צרו מהבצק 2 דיסקיות, עטפו אותן והכניסו למקרר למשך כשעה עד להתייצבות.
מְלִיתערבבו אגסים וחמוציות עם סוכר, עמילן טפיוקה, גרידה, וניל ופלפל אנגלי.

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הוציאו חתיכת בצק אחת מהמקרר, פרשו אותה, פזרו קלות בקמח אורז והניחו אותה בין 2 דפי נייר אפייה. רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הסירו את דף נייר האפייה העליון והעבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, תוך קילוף דף נייר האפייה הנותר. מורחים את מלית הפירות מעל הבצק.
לרדד את דיסק הבצק השני באותו אופן ולהניח אותו מעל מלית הפירות. חתוך וצבט את קצוות הבצק, ובעזרת מספריים או סכין קטנה נקב חורים בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. מרחו את החלק העליון של הפאי במילוי הביצים והניחו את התבנית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או בנייר כסף.
אפו את הפאי כ-50 דקות, עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת. קררו את הפאי לחלוטין לטמפרטורת החדר ופרסו אותו לפרוסות. לחלופין, ניתן לקרר ולהגיש קר.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים

מתכונים דומים