קרוסטטה עם פירות קיץ

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1948, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 40 ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 321 ג'., סִיב 13 ג'., כולסטרול 197 מ"ג, נַתרָן 1650 מ"ג, סוּכָּר 168 ג'.

קרוסטטה פירות זו בהירה וקיצית, עם קסם כפרי. כל פרי עונתי (פירות גלעין הם הטובים ביותר) או פירות יער יתאימו. את מלית הפירות פשוט מורחים על בצק פריך מרודד, לאחר מכן מקפלים את הקצוות כדי למנוע בריחת נוזלים, והקרוסטטה נאפית. כדי להבטיח שהקרום יהיה פירורי במיוחד, יש לצנן היטב את החמאה, החלב החמוץ והשמנת לבצק. מתכון זה מתאים גם עם פירות קפואים או ריבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
3 כפות סוכר + עוד קצת לפיזור
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
1/4 כפית מלח גס
3 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס + 1 כף יוגורט או קפיר צונן
1/4 כוס + 1 כף שמנת מתוקה צוננת

מילוי והרכבה

3 כוסות חתיכות פרי טריות או קפואות (אין להפשיר), כגון מנגו, אפרסקים, אוכמניות שלמות או פטל שחור
3-6 כפות סוכר (תלוי במתיקות הפרי)
0.5 כפיות קורנפלור מעורבב עם כפית אחת של מים קרים
0.5 כפיות גרידת לימון או ליים מגוררת דק
1 כף מיץ לימון או ליים סחוט טרי
קורט מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מַנגוֹ, אפרסקים, קרֶם, קפיר, עֲמִילָן, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח בקערה גדולה. הקציפו פנימה את החמאה בעזרת האצבעות, שתי סכינים או בלנדר עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. הוסיפו בהדרגה את חלב החמאה והשמנת וערבבו בעדינות בעזרת האצבעות או מזלג ליצירת בצק. לחלופין, ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתייה, המלח והחמאה במעבד מזון וטחנו בפולסים מספר פעמים. הוסיפו את חלב החמאה והשמנת וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה.
הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ומפזרים עוד קמח. משטחים את הבצק קלות בעזרת מערוך או בידיים, הופכים אותו ומשטחים אותו שוב. הופכים שוב, לאחר מכן עטפו בניילון נצמד ומקררים עד לצינון מלא, לפחות 30 דקות ועד יומיים.

מְלִית:

ערבבו את הפירות בקערה גדולה עם הסוכר והניחו להם בטמפרטורת החדר עד שהמיצים מתחילים להיפלט, כ-30 דקות. העבירו את התערובת לסיר והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את תערובת הקורנפלור, הביאו לרתיחה ובשלו עד שהתערובת מסמיכה, כדקה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את גרידת ההדרים, מיץ ההדרים והמלח.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או נייר אלומיניום.
מרכיבים את הקרוסטטה:

על משטח עבודה מקומח, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 0.5 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית האפייה המוכנה. הניחו את מלית הפירות במרכז ופרסו אותה, תוך השארת שוליים של 5 ס"מ. קפלו בזהירות את קצוות הבצק מעל הפירות, תוך השארת המרכז פתוח. פזרו סוכר באופן שווה על הבצק.
אפו עד שהקרום זהוב-חום והפרי מבעבע, כ-30 דקות. הניחו להתקרר במשך 10 דקות לפני הפריסה. הגישו את הקרוסטטה חמה או בטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

אם אתם קצרים בזמן, השתמשו בריבה במקום פירות מבושלים: ערבבו כוס אחת של ריבה מוכנה עם 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי.