קרוסטטה עם פטל וריבס

קולות: 5

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

גבעולי ריבס יוצרים מלית טעימה לפאי, במיוחד בשילוב עם פטל. המלית ארומטית וחמצמצה נעימה, משלימה בצורה מושלמת עם מיץ תפוזים וגרידת תפוזים. הרתיחו אותה עם מעט עמילן כדי להסמיך אותה ומרחו אותה על תבנית בצק פריך מגולגלת לאפיית קרוסטטה איטלקית טעימה. פאי פתוח בסגנון כפרי זה אינו דורש מיומנויות מיוחדות; פשוט קפלו את קצוות הבצק מעל המלית ואפו בתנור. המתכון מספק את המצרכים לשתי קרוסטטות. ניתן לאפות שתיים בבת אחת, להכפיל את המלית, או להקפיא חצי מהבצק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
220 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
1/4 כוס מי קרח
1/4 כוס קורנפלור
4 כוסות ריבס טרי, חתוך לחתיכות של 1 ס"מ (0.6 ק"ג)
170 גרם פטל טרי
2/3 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
ביצה גדולה אחת, טרופה עם כף מים, לציפוי הבצק
סוכר טורבינדו או סוכר דמררה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רִבָּס, פֶּטֶל, מִיץ תַפּוּזִים, בצק פריך

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מעבד מזון עם להב פלדה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. עבדו בפולסים מספר פעמים. הוסיפו את החמאה וערבבו היטב בעזרת האצבעות כדי לצפות כל קוביית חמאה בקמח. עבדו בפולסים 12-15 פעמים, או עד שכל קוביית חמאה תהיה בגודל של אפונה. מבלי לעצור את המעבד, הוסיפו את מי הקרח. המשיכו בפולסים עד שהבצק מתאחד.
מניחים את הבצק על משטח מקומח היטב, חותכים אותו לשניים וצרים ממנו שתי דיסקיות. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה. עטפו היטב את חתיכת הבצק השנייה והקפיאו אותה אם אינכם מתכוונים להשתמש בה כעת.

בקערה קטנה, ערבבו 3 כפות מים עם קורנפלור. בסיר גדול בעל תחתית כבדה, ערבבו את הריבס, הפטל, הסוכר המגורען, גרידת התפוז ומיץ התפוזים. בשלו על אש בינונית במשך 5-6 דקות, או עד שהמיצים משתחררים. הוסיפו את קורנפלור, הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 2 דקות. הכניסו למקרר למשך 30 דקות להתייצבות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 27-30 ס"מ והעבירו אותו לתבנית אפייה מוכנה. מורחים את תערובת הפטל והריבס מעל הבצק, תוך השארת שוליים של 4 ס"מ מסביב לקצוות. קפלו את הבצק מעל המלית, קפלו אותה במידת הצורך ולחצו קלות. מברישים את הבצק בביצה, מפזרים סוכר טורבינדו ואפו במשך 30-35 דקות, עד שהפאי זהוב-חום והמלית מתייצבת. מצננים במשך 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מְעַבֵּד מָזוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

אוספי מתכונים