נתח חזיר אפוי בתנור עם אגסים וחמוציות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 690, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 44 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 151 מ"ג, נַתרָן 1215 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

נתח חזיר מפואר אפוי עם פירות תמיד נראה חגיגי ומושלם לאירועים מיוחדים. לפני צליית החזיר עם אגסים, צרבו אותו מכל הצדדים במחבת חמה עד שהוא פריך, אוטם את הנוזלים, והבשר יהיה עסיסי ורך לחלוטין. השתמשו בנוזלים שנותרו במחבת כדי להכין רוטב טעים לחזיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות חזיר ללא עצם במשקל 1.2-1.3 ק"ג, הסרת שומן
3 כפות שמן זית
4 כפות חמאה לא מלוחה קרה
3 אגסי אנז'ו בשלים, חצויים לרבעים (ללא ליבות)
2 בצלים בינוניים, קצוצים לקוביות (בערך 3 כוסות)
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1/4 כוס חמוציות מיובשות
3 כפות חרדל גרגירי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, אגסים, חמוציות מיובשות, חרדל מלא, רוֹזמָרִין, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
יבשו את נתח החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. חממו שמן זית במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם מאוד, הוסיפו את נתח החזיר וצרבו אותו מכל הצדדים, כ-8 דקות. העבירו לצלחת הגשה.

הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו 2 כפות חמאה. הוסיפו את פרוסות האגס בשכבה אחת ובשלו, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהן מתרככות ומתחילות להשחים מעט, כ-5 דקות. העבירו לצלחת עם הבשר.
מוסיפים את הבצל והרוזמרין למחבת ומבשלים עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד לצמצום לחצי, תוך גירוד שאריות שחומות. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה עדינה. מחזירים את הבשר למחבת ומסדרים את האגסים מסביב לבשר. צולים עד שמדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של עצם העצם מראה 60 מעלות צלזיוס, כ-50 דקות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך; נותנים לו לנוח לפחות 20 דקות בזמן הכנת הרוטב. מעבירים את האגסים לצלחת גדולה.
מניחים את המחבת עם הנוזלים על אש גבוהה ומפחיתים את ציר המרק לחצי, כ-6 דקות. מוסיפים את החמוציות והחרדל למחבת; ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מתחיל להסמיך, כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. פורסים את הבשר לפרוסות ומגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים