פאי פקאן וקינמון

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

פאי פקאן אמריקאי מסורתי זה מקבל את טעמו מלחמניות הפקאן המפורסמות בזכות ציפוי גבינת שמנת וסוכר קינמון. והוא קל להפליא להכנה - השתמשו בבצק קנוי! הפאי נאפה בשני שלבים: ראשית, אופים את הקלתית, מפוזרים בסוכר קינמון, לאחר מכן ממלאים אותה במלית קרמית העשויה מאגוזי פקאן גרוסים, ואופים פעם שנייה כדי שהמלית תתייצב. לאחר שהפאי התקרר לחלוטין, מזלפים עליו ציפוי העשוי מגבינת שמנת מוקצפת עם אבקת סוכר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 כפיות סוכר מגורען
2 כפיות קינמון טחון
שכבה אחת של קר בצק פאי (חצי חבילה של 500 גרם)
קמח, לעבודה

מְלִית

2 ביצים גדולות
3/4 כוס סירופ תירס כהה
3/4 כוס סוכר חום
כף אחת של חומץ תפוחים
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות מלח
6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כוסות פקאנים קצוצים

קוֹנִיָה

60 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
2 כפות אבקת סוכר
1-2 כפות חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, קינמון, בצק פריך, קֶמַח, ביצים, סִירוֹפּ, סוכר חום, חומץ תפוחים, תמצית וניל, חֶמאָה, פקאנים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את העוגה:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר מגורען וקינמון. רדדו את בצק הפאי על משטח מקומח. בעזרת הידיים, לחצו את הסוכר והקינמון לתוך הבצק (נסו לא למתוח אותו). העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וקפלו את הקצוות. הכניסו את הבצק למקרר למשך כשעה עד שיתקשה.
הניחו את תבנית האפייה במדף המרכזי של התנור; חממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את התבנית בנייר כסף ומלאו במשקולות עוגה או שעועית יבשה. אפו על תבנית האפייה החמה עד להזהבה בקצוות והתחתית מתייצבת, כ-30 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות ואפו עד להזהבה, כ-10 דקות נוספות. העבירו לרשת צינון וקיררו בתנור.

הכינו את המילוי:

בקערה גדולה, ערבבו את הביצים, סירופ התירס, הסוכר החום, החומץ, תמצית הווניל והמלח. הוסיפו בהדרגה את החמאה המומסת, לאחר מכן קפלו פנימה את הפקאנים וחלקו אותם באופן שווה. מורחים את המלית על הקלתית הקרה.
אפו את הפאי על תבנית האפייה החמה עד שהמלית מתייצבת ומבעבעת בקצוות, 55-60 דקות. כסו את הקלתית בנייר כסף אם היא משחימה מהר מדי. העבירו לרשת צינון וקיררו לחלוטין.
הכינו את הגלייז:

בקערה קטנה, טורפים את גבינת השמנת, אבקת הסוכר והחלב בעזרת מזלג או מטרפה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הציפוי לשקית ניילון קטנה עם סגירת זיפל, חותכים את הפינה; מזלפים את הציפוי על העוגה.