קאפקייק שוקולד גרמני

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 קאפקייקס

קאפקייקס שוקולד טעימים אלה, מכוסים בציפוי של פקאנים מקורמלים פריכים, שקדים וקוקוס, נוצרו בהשראת עוגת השוקולד הגרמנית המפורסמת. עוגת השוקולד קרויה על שם שמואל הרמן, שפיתח את השוקולד המריר המיוחד שנכלל במקור במתכון שלו, וניתן להכין אותה למספר קאפקייקס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייק

כפית אחת של תמצית וניל
1/2 כפית תמצית שקדים
1/4 כפית מלח
2/3 כוס סוכר מגורען
2/3 כוס סוכר חום
165 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות מאוד בטמפרטורת החדר
כוס אחת של חלב חמוץ בטמפרטורת החדר (יש לנער תחילה)
1/2 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
2 כפות קפה טרי
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
1 כוס אבקת קקאו
1.5 כפיות סודה לשתייה

קרם קוקוס

2 כפיות תמצית וניל
165 גרם חמאה
340 גרם חלב מרוכז
1 ו-1/4 כוסות סוכר חום
4 חלמונים של ביצים גדולות מאוד
1/2 כפית מלח
1 כוס פקאנים קצוצים
2 כוסות פתיתי קוקוס מתוקים
1 כוס פתיתי שקדים קלויים מולבנים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, תמצית וניל, תמצית שקדים, סוכר חום, פתיתי קוקוס, פקאנים, שָׁקֵד, קָקָאוֹ, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מרפדים 15 קאפקייקס בתבניות נייר.
בקערת מיקסר ידנית, בעזרת מטרפה, הקציפו את החמאה, הסוכר המגורען והסוכר החום במהירות בינונית-גבוהה במשך 5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. גרדו את דפנות הקערה. הנמיכו את המהירות לבינונית, הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן הוסיפו את תמצית הוניל וערבבו היטב.

בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלב החמוץ, השמנת החמוצה והקפה. בקערה שלישית, מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, סודה לשתייה והמלח.

הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את תערובת השמנת החמוצה והמרכיבים היבשים, שליש בכל פעם, החל מתערובת השמנת החמוצה וכלה בתערובת הקמח. אין לערבב יתר על המידה! ודאו שהבלילה מעורבבת היטב על ידי בדיקה בעזרת מרית גומי; היא אמורה לצפות את המרית בעובי. בעזרת כף גלידה, יוצקים את הבלילה לכלי נייר.
אופים במדף האמצעי של התנור במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ יוצא נקי. מצננים במשך 10 דקות, מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין לפני שמניחים את הציפוי.

מַתכּוֹן קאפקייקס קוקוס.

קרם קוקוסממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את החלב המאוד, הסוכר החום וחלמוני הביצים ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ כ-15 דקות. אם התערובת מעט גבשושית, מקציפים היטב בעזרת מטרפה. מכבים את האש ומערבבים פנימה את תמצית הוניל, פתיתי הקוקוס, השקדים, הפקאנים והמלח. נותנים להתקרר במשך שעה. מצפים את הקאפקייקס בציפוי בעזרת סכין או מרית קטנה.