עוגת גבינה שוקולד גרמנית

קולות: 1

עוגת גבינה שוקולד עשירה ועדינה עם מילוי ותוספת של פקאנים מקורמלים פריכים וקוקוס. אגב, לשם הקינוח אין שום קשר לגרמניה; הוא נקרא על שם סמואל הרמן, שפיתח את המתכון לשוקולד מריר מיוחד ששימש במקור בעוגת השוקולד הגרמנית המפורסמת, האב טיפוס לעוגת גבינה טעימה להפליא זו.

זְמַן: שעתיים וחצי ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מתכון לעוגת גבינה משוקולד עם קלתית של קרקר גרהם מדגנים מלאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

9 יחידות. קרקרים גרהם עם תוספת קקאו לבצק
6 כפות (90 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח

תוֹסֶפֶת

200 גרם פתיתי קוקוס מתוקים (בערך 2 כוסות)
1.5 כוסות פקאנים
165 גרם חמאה
4 חלמוני ביצים גדולים
1.3 כוסות סוכר
340 גרם חלב מרוכז
2 כפיות תמצית וניל

עוּגַת גְבִינָה

230 גרם שוקולד מריר קצוץ
700 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
3 ביצים גדולות
1/4 כוס אבקת קקאו
1/2 כפית מלח
1 כוס שמנת חמוצה
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, תמצית וניל, עוגיות חמאה, פקאנים, פתיתי קוקוס, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש האמצעי והתחתון של התנור וחממו מראש ל-170 מעלות צלזיוס.

קחו תבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ וכסו את החלק החיצוני (התחתית והדפנות) בנייר כסף. משחו את פנים התבנית בספריי שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
הכינו את העוגהבבלנדר, טחנו את קרקרי הגרהם, החמאה, הסוכר והמלח עד לקבלת פירורים לחים, כדקה. פזרו את התערובת באופן שווה בתחתית התבנית המוכנה, ולחצו כלפי מטה ליצירת שוליים בעובי 0.6 ס"מ. אפו עד פריכות, כ-15 דקות; הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר לחלוטין על רשת צינון.

הכינו את הציפוירפדו 2 תבניות אפייה בנייר כסף. הניחו את הקוקוס על תבנית אחת ואת הפקאנים על השנייה. אפו את הקוקוס והפקאנים במשך 12-15 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב פעם או פעמיים במהלך האפייה; הניחו להתקרר. טחנו את הפקאנים בבלנדר עד שהם קצוצים גס; העבירו לקערה קטנה.
הכינו קרם ונילבסיר גדול, ערבבו את החמאה, חלמוני הביצים, הסוכר, החלב המאוד והווניל, תוך הוספת קורט מלח. הביאו לרתיחה ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כ-10 דקות עד שהתערובת מצטמצמת ומתקרמלת מעט. ערבבו פנימה את האגוזים הקצוצים ו-1.5 כוסות קוקוס (שמרו את הקוקוס הנותר לקישוט). הניחו להתקרר.
הכינו את תערובת השוקולד-קרםמלאו תבנית אפייה עמוקה במים עד לחציה והניחו אותה במדף התחתון של התנור. הניחו את השוקולד בקערה והמיסו אותו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב עד להמסה מלאה. קררו עד להתחממות קלה.

נקו את הבלנדר, הוסיפו את גבינת השמנת, הסוכר, הביצים, אבקת הקקאו והמלח, וטחנו כ-2 דקות עד לקבלת תערובת חלקה, תוך גירוד הדפנות. הוסיפו את השוקולד המומס, השמנת החמוצה ותמצית הוניל, וטחנו שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
הכינו עוגת גבינהמורחים חצי מתערובת השוקולד-קרם על שכבת העוגה ומשטחים אותה בעזרת מרית. לאחר מכן, מורחים כשני שלישים מהקרם בשכבה אחידה. מורחים את יתרת תערובת השוקולד-קרם מעל ומשטחים אותה. מניחים את העוגה במדף האמצעי של התנור (ישירות מעל תבנית האפייה המלאה במים).

אופים את עוגת הגבינה במשך כשעה עד שעה ו-15 דקות, עד שהקצוות יציבים אך המרכז עדיין מעט מתנדנד.

מצננים לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה, עד שעוגת הגבינה קרה לחלוטין ויציבה.
מכסים עם ציפויהעבירו סכין דקה מסביב לשולי עוגת הגבינה והסירו את שפת תבנית הקפיצית. המיסו את שארית הציפוי במיקרוגל עד לריכוך, כ-30 שניות (הוסיפו 1-2 כפות מים לריכוך במידת הצורך). מורחים מעל עוגת הגבינה ופיזרו את שארית הקוקוס.